Découvrez notre carte et nos menus d'hiver 2025
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Omble de chez Choulaz comme un gravelax, betterave, raifort et grenade | CHF 38.00 |
| Pressé de poireau et pomme de terre, espuma de vacherin Mont d’Or, glace fiore di latte à la Sapinette, huile de noix et vinaigre de vin de voile, truffe de Mont d’Or | CHF 41.00 |
| Noix de St Jacques et huitre tiède de Cancale, déclinaison de topinambour, vinaigrette à l’orange « Guanciale » des Frères Alcala | CHF 47.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette | CHF 68.00 |
| Cou mignon d’un cochon pata negra des Frères Alcala, cuisiné en millefeuille, salsifis, jus parfumé au Madère et truffe d’ici | CHF 67.00 |
| Daurade royale de petit bateau de Bretagne et crevette rouge Royale, céleri juste réglissé, jus à la livèche et sorbet kumquat | CHF 69.00 |
| Suprême de chapelon de la ferme des Bouleaux, farci aux pleurotes « d’un Amour de Pleurote », panais dans tous ses états, jus comme une blanquette à la camomille et noisette torréfiée | CHF 62.00 |
| Risotto vénéré aux truffes de la région (Plat signature) | CHF 54.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerise | CHF 23.00 |
| Noix de coco et ananas, sur le thème de la tarte au citron, double crème à la fève de Tonka, sorbet aux feuilles de citronnier | CHF 22.00 |
| Quatuor de glaces et sorbets Maison | CHF 19.00 |
| Gourmandise du moment | CHF 21.00 |
Le menu Découverte
Mise en bouche
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Noix de St Jacques et huitre tiède de Cancale,
déclinaison de topinambour, vinaigrette à l’orange
et « Guanciale » des Frères Alcala
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*Omble de chez Choulaz comme un gravelax,
betterave, raifort et grenade
***
*Pressé de poireau et pomme de terre,
espuma de vacherin Mont d’Or, glace fiore di latte à la Sapinette,
huile de noix et vinaigre de vin de voile, truffe de Mont d’Or
***
*Suprême de chapelon de la ferme des Bouleaux,
farci aux pleurotes « d’un Amour de Pleurote », panais dans tous ses états,
jus comme une blanquette à la camomille et noisette torréfiée
***
*Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Noix de coco et ananas,
sur le thème de la tarte au citron, double crème à la fève de Tonka,
sorbet aux feuilles de citronnier
Menu Découverte Fr. 185. —
*Menu Gourmet Fr. 160. —
Le menu Essentiel
Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras,
pomme mousseline et truffe de la région
***
Filet de bœuf bien rassis,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor
sorbet aux noyaux de cerise
Menu Essentiel Fr. 120.—
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet Fr. 75. —
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service
TVA 8.1% incluse
