Menu « 1 » Végétarien
Amuse-bouche de bienvenue
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Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
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Risotto carnaroli aux bolets,
légumes du moment, graine de courge et chlorophylle de persil
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Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
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Menu à CHF 75.00 par personne
Menu « 2 »
Amuse-bouche de bienvenue
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Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
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Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
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Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
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Menu à CHF 75.00 par personne
Menu « 3 »
Amuse-bouche de bienvenue
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Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
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Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
millefeuille de pomme de terre et carotte,
champignon farci, jus réduit d’un vieux Bordeaux 1955
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Interprétation gourmande d’une tarte au citron
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Menu à CHF 90.00 par personne
Menu « 4»
Amuse-bouche de bienvenue
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Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
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Panna cotta de champignons comme un jardin gourmand,
pickles d’oignon rouge et huile de noix
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Longe de veau du Pays cuite en basse température,
jus à l’échalote grillée et estragon,
panais dans tous leurs états
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Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires,
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
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Menu à CHF 120.00 par personne
Menu « 5 »
Carpaccio de noix de St Jacques,
royale de corail, salade de poireau et topinambour aux noisettes
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Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
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Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kâmpôt
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Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
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Menu à CHF 130.- par personne
Menu « 6 »
Le Menu Découverte
menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne
Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant
Les petits plus
Les Fromages
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 14.00 par personne
Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 18.00 par personne
La découverte des vins
Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave
L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes
