admin - Page 2 - La Maison du Prussien

11 décembre 202311 décembre 2023Non classé

Idées Cadeaux

La Maison du Prussien vous propose
quelques idées gourmandes qui, à coup sûr, raviront collègues, famille et amis

Cœur de Saumon d’Ecosse « Label Rouge » fumé par nos soins
Pièce de 250g à 30.--

Foie gras de canard Maison cuit au naturel
Pièce de 200g à 45.--

Confit d’oignon aux airelles
100ml CHF 8.--

Champagne de vigneron, Louis Doucet
Cuvée originale
La bouteille à 60.--

Sélection gourmande
Une pièce de chaque produit à 130.--

Féerie de Noël « s’offrir & offrir »
Bon pour :
Une nuit de rêve, quelques bulles & menu gastronomique
Forfait Romantique 385.--
Forfait Rêve à deux 520.--

Bon cadeau
Pour notre hôtel et restaurant dès 100.--

Téléphone 032/730.54.54. ou
info@hotel-prussien.ch

1 décembre 20231 décembre 2023Non classé

Carte et menus - Hiver 2023

Découvrez notre carte et nos menus d'hiver 2023

Au plaisir de vous revoir

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)	CHF 48.00
Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap, sur le thème de la paella	CHF 43.00
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes, déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion, assaisonnement léger au wasabi	CHF 42.00
Velours de bolets de la région et topinambours, vacherin Mont d’Or et pignons de pin	CHF 39.00
Suggestion du jour	CHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)	CHF 65.00
Dos de lieu jaune et St Jacques de plongée de Bretagne, chou-fleur caramélisé et émulsion de mousseron des prés de chez nous, éclats de pistaches	CHF 63.00
Lézard de cochon Pata Negra, des Frères Alcala à Vaumarcus, racine de persil, ananas poché, jus au rhum brun	CHF 59.00
Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel, jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin, endive cuisinée à la mandarine	CHF 64.00
Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature)	CHF 54.00
Suggestion du jour	CHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroir	CHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)	CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets Maison	Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand cru », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises	CHF 27.00
Poire d’hiver pochée à la bergamote, moelleux au « nillon de noix » et crèmeux au laurier du jardin, vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix	CHF 25.00
Suggestion du jour	CHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
***
*Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
***
*Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
***
*Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de-Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de Bevaix

***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

31 octobre 202331 octobre 2023Non classé

Le menu Découverte Truffé

Dès le 01 novembre 2023

TOUT AUX TRUFFES D'ICI

Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
Diamants noirs !!!
Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

Voici le millésime 2023

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Silure et écrevisse en déclinaison gourmande
vinaigrette à la truffe
***
Véritable perdreau cuisiné de la tête aux pattes,
topinambours et vin de voile aigrelet aux truffes,
sorbet aux grains de chasselas
***
*Verrine de foie gras d’Occitanie,
pommes mousseline et truffes de la région
***
*Désossé de selle d’un jeune cerf « Les Frères Alcala »,
mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc et salsifis,
jus des carcasses déglacé au porto truffe et café
***
Truffes de Mont D’Or
***
*Parfait au chocolat et noix de cajou torréfiée,
compotée de kumquat et citron salé, crème glacée au truffe,
et yogourt de la fromagerie de Bémont infusé de livèche

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection de notre sommelière Fr. 80.—

Menu Gourmet Truffé CHF. 180. —
La sélection de notre sommelière CHF 60. —

TVA 7.7% incluse

19 octobre 202326 octobre 2023Non classé

Soirée "Champagne & Gastronomie 2023, jeudi 07 décembre"

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le jeudi 7 décembre 2023
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30.
Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 235.00

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Piollot, cuvée « Come des Tallants » 2017, 100% Pinot Noir

Le Menu

Ballotine de langoustine, carpaccio de cèpe et poire,
sauce aigrelette au citron confit au sel

Champagne Geoffroy, cuvée « Volupté » 2014, Blanc de Blancs 1er Cru
***
Perdreau rouge cuisiné de la tête aux pattes,
velours de chou de Bruxelles au chocolat blanc, vinaigrette au vin rouge et sorbet airelle

Champagne Laborde, cuvée Rosé « Nogent l’Abbèsse » Extra-Brut
***
Mignon de veau du Pays saisi au beurre,
tartelette de moules de bouchot au panais et curry

Champagne Laborde, cuvée « Les Écus » 2018, Blanc de Blanc
***
Vieux gruyère de la fromagerie de Bémont,
panacotta caramel et noisette, émulsion de livèche

Champagne Janisson-Baradon, cuvée « Blanc de Noirs », Brut
***
Tarte fine aux noix de cajou torréfiées,
coing de Bevaix dans tous leurs états, parfumés de poivre de Tasmanie

Champagne Marie Courtin, cuvée « Efflorescence » 2016, 100% Pinot Noir

6 octobre 20236 octobre 2023news accueil

La Petite Carte du Midi

Découvrez les coulisses du montage de votre hamburger :

Ayant à cœur de vous faire profiter d'un moment convivial et hors du temps,
j’ai imaginé la petite carte du midi, composée de plats frais, simples avec des produits exceptionnels et locaux.

À déguster sans modération
--
Jean-Yves DREVET

La Petite Carte du Midi

Bisque d’écrevisse du lac, ballotine de silure et carpaccio de cèpe	Entrée Fr. 29.--
Tartare de filet de bœuf du pays ou Tartare de saumon d’Ecosse fumé Maison velours de topinambours et crème glacée béarnaise	Entrée Fr. 30.-- *Plat Fr. 46.--
Hamburger de magret de canard et Foie Gras, compotée de cèpe	*Plat Fr. 49.--
Entrecôte de cerf sauvage grillée au barbecue (250 gr) sauce Café de Paris Maison	Plat Fr. 52.--
Civet de chevreuil comme un parmentier, cèleri pomme et truffe de la région	Plat Fr. 45.--

*Servi avec des pommes de terre grenaille confites au romarin

22 septembre 202322 septembre 2023Non classé

participation à l'émission "On en parle" sur le sujet Guichet: le porc "Pata Negra", avec Jean-Yves Drevet et Eleuterio Alcala, vendredi 22 septembre 2023.

Pour réécouter et télécharger le sujet diffusé dans l'émission, cliquez sur le lien suivant :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297327-guichet-le-porc-pata-negra-avec-jeanyves-drevet-et-eleuterio-alcala-22-09-2023.html?mediaShare=1

Pour en savoir plus sur l'émission diffusée ce jour-là et la réécouter en intégralité :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297324-apprentissage-deuxieme-service-pata-negra-22-09-2023.html?mediaShare=1

15 septembre 20235 octobre 2023Non classé

Soirée « Musique de Table » le jeudi 05 octobre

Le chef Jean-Yves Drevet et
Claude Delley
vous convient à une rencontre inédite sur le thème

«Musique de table au Restaurant du Prussien »

Au cours de cette soirée vous entendrez des intermèdes de
Wolfgang-Amadeus Mozart, Henri Duparc et d’autres surprises…

Par Jérémie Brocard, basse
et Marianna Grynchuk au piano.

Jeudi 05 octobre 2023

L’apéritif sera offert dès 18h30
tandis que le repas débutera à 19h

Le prix du menu
sans les boissons
est de 120.-

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

Le Menu

Prélude musical

Amuse-Bouche de bienvenue
***

Interlude

Saumon d’Ecosse fumé Maison,
crémeux et salade de topinambour,
vinaigrette à la verveine odorante
***

Interlude

Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***

Postlude

Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerise

10 novembre 20225 octobre 2023Non classé

Soirée "Champagne & Gastronomie 2022, mercredi 07 décembre"

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le mercredi 7 décembre 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 230.00.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Fleury, cuvée « Fleur d’Europe » Brut Nature

Le Menu

Tartelette aux pommes et poireaux,
pickles d’oignon rouge et huile d’œillette des prés d’Areuse

Champagne Geoffroy, cuvée « Pureté » 1^er Cru Brut Nature
***
Carpaccio de noix de St Jacques et topinambour,
royale de corail, crumble de noix et vinaigrette aux zestes de citron

Champagne Guenin, cuvée « Liliale » Blanc de Blancs, Extra-Brut
***
Dos de saumon mariné à la gentiane, cuit à 37 degrés,
nage crémeuse aux bolets

Champagne Louis Dousset, cuvée « Original » Brut nature
***
Désossé de pigeonneau de Vendée,
panais et poire pochée à la betterave, jus rouge au fenugrec

Champagne Guenin, cuvée « Érubescence » Rosé Extra-Brut
***
Meringue à la violette,
mousseline à la baie d’argousier

Champagne Janisson Baradon, cuvée « Blanc de Blancs » Extra-Brut

31 mars 202231 mars 2022Non classé