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Le menu Découverte Truffé

Dès le 01 novembre 2023

TOUT AUX TRUFFES D’ICI

Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
Diamants noirs !!!
Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

Voici le millésime 2023

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Silure et écrevisse en déclinaison gourmande
vinaigrette à la truffe
***
Véritable perdreau cuisiné de la tête aux pattes,
topinambours et vin de voile aigrelet aux truffes,
sorbet aux grains de chasselas
***
*Verrine de foie gras d’Occitanie,
pommes mousseline et truffes de la région
***
*Désossé de selle d’un jeune cerf « Les Frères Alcala »,
mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc et salsifis,
jus des carcasses déglacé au porto truffe et café
***
Truffes de Mont D’Or
***
*Parfait au chocolat et noix de cajou torréfiée,
compotée de kumquat et citron salé, crème glacée au truffe,
et yogourt de la fromagerie de Bémont infusé de livèche

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection de notre sommelière Fr. 80.—

Menu Gourmet Truffé CHF. 180. —
La sélection de notre sommelière CHF 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Champagne & Gastronomie 2023, jeudi 07 décembre »

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
 rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le jeudi 7 décembre 2023
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30.
Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 235.00

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Piollot, cuvée « Come des Tallants » 2017, 100% Pinot Noir

Le Menu

Ballotine de langoustine, carpaccio de cèpe et poire,
sauce aigrelette au citron confit au sel

Champagne Geoffroy, cuvée « Volupté » 2014, Blanc de Blancs 1er Cru
***
Perdreau rouge cuisiné de la tête aux pattes,
velours de chou de Bruxelles au chocolat blanc,
vinaigrette au vin rouge et sorbet airelle

Champagne Laborde, cuvée Rosé « Nogent l’Abbèsse » Extra-Brut
***
Mignon de veau du Pays saisi au beurre,
tartelette de moules de bouchot au panais et curry

Champagne Laborde, cuvée « Les Écus » 2018, Blanc de Blanc
***
Vieux gruyère de la fromagerie de Bémont,
panacotta caramel et noisette, émulsion de livèche

Champagne Janisson-Baradon, cuvée « Blanc de Noirs », Brut
***
Tarte fine aux noix de cajou torréfiées,
coing de Bevaix dans tous leurs états, parfumés de poivre de Tasmanie

 Champagne Marie Courtin, cuvée « Efflorescence » 2016, 100% Pinot Noir

La Petite Carte du Midi

Découvrez les coulisses du montage de votre hamburger :

Ayant à cœur de vous faire profiter d’un moment convivial et hors du temps,
j’ai imaginé la petite carte du midi, composée de plats frais, simples avec des produits exceptionnels et locaux.

À déguster sans modération

Jean-Yves DREVET

La Petite Carte du Midi

Bisque d’écrevisse du lac, ballotine de silure et carpaccio de cèpeEntrée Fr. 29.–
Tartare de filet de bœuf du pays ou
Tartare de saumon d’Ecosse fumé Maison

velours de topinambours et crème glacée béarnaise
Entrée Fr. 30.–
*Plat Fr. 46.–
Hamburger de magret de canard et Foie Gras,
compotée de cèpe
*Plat Fr. 49.–
Entrecôte de cerf sauvage grillée au barbecue (250 gr)
sauce Café de Paris Maison
Plat Fr. 52.–
Civet de chevreuil comme un parmentier,
cèleri pomme et truffe de la région
Plat Fr. 45.–

*Servi avec des pommes de terre grenaille confites au romarin

Menus fin d’année 2023

Jean-Yves DREVET

et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre
un moment unique dans un lieu extraordinaire et atypique

Pour vos fêtes de fin d’année,
repas d’entreprise,
réunion entre amis ou de famille

Dés 14 personnes

Le menu est servi à l’ensemble des convives

Bien sûr, tous les menus proposés peuvent être adaptés,
soit pour des alternatives végétariennes, des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Nous sommes à votre écoute !


Menu « 1 » Végétarien

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Risotto carnaroli aux bolets,
légumes du moment, graine de courge et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 2 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 3 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
***

Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
millefeuille de pomme de terre et carotte,
champignon farci, jus réduit d’un vieux Bordeaux 1955
***

Interprétation gourmande d’une tarte au citron
***
Menu à CHF 90.00 par personne

Menu « 4»

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
***

Panna cotta de champignons comme un jardin gourmand,
pickles d’oignon rouge et huile de noix
***

Longe de veau du Pays cuite en basse température,
jus à l’échalote grillée et estragon,
panais dans tous leurs états
***

Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires,
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***
Menu à CHF 120.00 par personne

Menu « 5 »

Carpaccio de noix de St Jacques,
royale de corail, salade de poireau et topinambour aux noisettes
***

Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kâmpôt
***

Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu à CHF 130.- par personne

Menu « 6 »

Le Menu Découverte

menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne

Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant

Les petits plus

Les Fromages

Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 14.00 par personne

Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 18.00 par personne

La découverte des vins

Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave

L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes

participation à l’émission « On en parle » sur le sujet Guichet: le porc « Pata Negra », avec Jean-Yves Drevet et Eleuterio Alcala, vendredi 22 septembre 2023.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est logo_prussien-1.png.

Pour réécouter et télécharger le sujet diffusé dans l’émission, cliquez sur le lien suivant :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297327-guichet-le-porc-pata-negra-avec-jeanyves-drevet-et-eleuterio-alcala-22-09-2023.html?mediaShare=1

Pour en savoir plus sur l’émission diffusée ce jour-là et la réécouter en intégralité :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297324-apprentissage-deuxieme-service-pata-negra-22-09-2023.html?mediaShare=1

Soirée « Musique de Table » le jeudi 05 octobre

Le chef Jean-Yves Drevet et
Claude Delley
vous convient à une rencontre inédite sur le thème

«Musique de table au Restaurant du Prussien »

Au cours de cette soirée vous entendrez des intermèdes de
Wolfgang-Amadeus Mozart, Henri Duparc et d’autres surprises…

Par Jérémie Brocard, basse
et Marianna Grynchuk au piano.


Jeudi 05 octobre 2023

L’apéritif sera offert dès 18h30
tandis que le repas débutera à 19h

Le prix du menu
sans les boissons
est de 120.-

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site   www.hotel-prussien.ch

Le Menu

Prélude musical

Amuse-Bouche de bienvenue
***

Interlude

Saumon d’Ecosse fumé Maison,
crémeux et salade de topinambour,
vinaigrette à la verveine odorante
***

Interlude

Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***

Postlude

Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerise

Soirée « Champagne & Gastronomie 2022, mercredi 07 décembre »

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
 rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le mercredi 7 décembre 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 230.00.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Fleury, cuvée « Fleur d’Europe » Brut Nature

Le Menu

Tartelette aux pommes et poireaux,  
pickles d’oignon rouge et huile d’œillette des prés d’Areuse

Champagne Geoffroy, cuvée « Pureté » 1er Cru Brut Nature
***
Carpaccio de noix de St Jacques et topinambour,
royale de corail, crumble de noix et vinaigrette aux zestes de citron

Champagne Guenin, cuvée « Liliale » Blanc de Blancs, Extra-Brut
***
Dos de saumon mariné à la gentiane, cuit à 37 degrés,
nage crémeuse aux bolets  

Champagne Louis Dousset, cuvée « Original » Brut nature
***
Désossé de pigeonneau de Vendée,
panais et poire pochée à la betterave, jus rouge au fenugrec

Champagne Guenin, cuvée « Érubescence » Rosé Extra-Brut
***
Meringue à la violette,
mousseline à la baie d’argousier   

Champagne Janisson Baradon, cuvée « Blanc de Blancs » Extra-Brut

Carte et menus – Printemps 2022

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2022

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
CHF 43.00
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
CHF 39.00
Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu » et bergamote
CHF 37.00
Suggestion du jourCHF 27.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 62.00
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
CHF 58.00
Filet de bar de ligne des côtes Bretonnes et crevettes rouges de Patagonie,
mousseline de pousse d’épinards et beurre émulsionné de baies de Timut
CHF 65.00
Carré d’agneau bio des Ponts de Martels,
gâteau de pomme de terre aux morilles et pesto glacé à l’ail des ours
CHF 59.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 38.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 17.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 23.00
Côte de Rhubarbe laquée,
millefeuille croustillant aux fraises et aspérule odorante,
sorbet à la rhubarbe
CHF 21.00
Suggestion du jourCHF 16.00

Le menu Découverte

Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu et bergamote
***
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
***
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
***
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Côte de Rhubarbe laquée,
sorbet à la rhubarbe

***

Menu Découverte Fr. 180. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 110.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 45. —

Menu Découverte 75. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Accords Mets Et Bières d’ici », Bières de Neuch, le Mercredi 27 avril 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et bières d’ici »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les bières élaborés
avec maîtrise et passion par Charlie Rabin

Bières de Neuch

Une brasserie artisanale et indépendante établie à Neuchâtel depuis 2007
Ce sont des bières de fermentation haute, non-filtrées et brassées à la main

Le mercredi 27 avril 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 178.-, bière, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Sambuca à la fleur de sureau

Le Menu

Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi
parfumée de gintiane de Larusée, christophine et fruits de coriandre

Blanche de Neuch
***
Crème glacée au chèvre frais de Lignières
artichaut poivrade et confit d’olive noire, huile d’olive « Meliddu » et bergamote

Bière IPA
***
Mon œuf surprise sur le thème de l’œuf en meurette

Rousse de Neuch
***
Epaule d’agneau bio des Ponts-de-Martel cuite une nuit
poivre de Jamaïque et écorce d’orange, mousseline de pousses d’épinard et jeunes primeurs

25 décembre
***
Poire, réglisse, violette et cacao en déclinaison gourmande

Guinneuch

Soirée « Accords Mets Et Vins », Sandoz Vins, le Mercredi 23 mars 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée épicurienne et conviviale, vous pourrez savourer
les plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les vins élaborés
avec maîtrise et passion par

Entreprise familiale dirigée en collaboration par Patrick et Marylin Sandoz.
Le domaine est situé à La Coudre

Le mercredi 23 mars 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 178.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Viognier 2021

Le Menu

Tartare de saumon d’Ecosse fumé par nos soins
aux bourgeons de sapin, carpaccio de carotte, vinaigrette à la fraise confite

Pinot Gris barrique 2018
***
Viennoise de St Jacques des côtes bretonnes aux noisettes
tombée d’oignon rouge à la fleur d’oranger

Gamaret – Garanoir 2020
***
Médaillon de filet de bœuf de chez Perroud
déclinaison d’asperges vertes et blanches, jus infusé au macis

Pinot Noir 2016 (en Réhoboam)
***
Niola du Chasseral, morille, lard et pomme de terre
sur le thème de la croute au fromage

Mara 2019
***
Cocktail à l’ananas caramélisé,
riz de l’Himalaya vaporeux
crème glacée au safran de St Aubin

L’Accolade 2020