Carte et menus – Été 2022

Découvrez notre carte et nos menus d’été 2022

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Salade de pêche à la reine des prés relevée de citron combawa,
roulade d’aubergine aux pois chiches bio du Val-de-Ruz,
crème glacée de chèvre frais de Lignières
CHF 37.00
Homard bleu et rouget barbet de Roscoff façon Tataki,
tomate séchée et févette, pickle de chanterelle et marjolaine
CHF 45.00
Comme un nougat glacé au jambon Pata Negra des Frères Alcala,
melon de Cavaillon, et noix d’Areuse, vinaigrette de Pedro Ximénez
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 63.00
Dos de St Pierre et homard des côtes Bretonnes,
quinoa bio du Val-de-Ruz,
confit de poivron rouge et haricot vert,
chanterelle et beurre fumé au vermouth
CHF 65.00
Veau fermier des montagnes neuchâteloises,
l’échine cuite une nuit,
le tartare aux baies roses et huile de tournesol des Prés d’Areuse,
infusion d’hibiscus,
courgette farcie et oignon rouge

CHF 59.00
Tournedos de volaille de la ferme de Capucine à Enges,
et moules de bouchot de la baie de Grandville,
chou pomme et jus de cuisson à la sauge
CHF 57.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 17.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 24.00
Inspiration d’un baba à l’amaretto de nèfle de Montalchez
aux abricots, sorbet aux raisinets infusé de géranium odorant du Jardin
CHF 21.00
Suggestion du jourCHF 17.00

Le menu Découverte

Salade de pêche à la reine des prés relevée de citron combawa,
roulade d’aubergine aux pois chiches bio du Val-de-Ruz,
crème glacée de chèvre frais de Lignières
***
Homard bleu et rouget barbet de Roscoff façon Tataki,
tomate séchée et févette,
pickles de chanterelle et marjolaine
***
Comme un nougat glacé au jambon Pata Negra des Frères Alcala,
melon de Cavaillon et noix d’Areuse,
 vinaigrette de Pedro Ximénies
***
Veau fermier des montagnes neuchâteloises,
l’échine cuite une nuit, le tartare aux baies roses,
et huile de tournesol des Prés d’Areuse,
infusion d’hibiscus, courgette farcie et oignon rouge
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Inspiration d’un baba à l’amaretto de nèfle de Montalchez,
aux abricots, sorbet aux raisinets,
infusé de géranium odorant du jardin
***

Menu Découverte Fr. 185. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 115.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Le Menu d’Affaires, dès le 09.06.2022

Découvrez le menu d’affaires à déguster entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Tataki de bœuf fermier de la région,
émulsion à l’ail des ours, poire et noisette
Fr. 27.—
***
Filet de rouget barbet des côtes Bretonnes et crevettes juste saisi,
aux aubergines et risotto caramélisé au safran
jus des arêtes monté au beurre
Fr. 38.—
***
Eclair gourmand à la fleur de sureau,
fraises et raisinets
Fr. 16.—

Menu Complet  Fr. 64.—
Deux suites au choix  Fr. 49.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas

Soirée « Accords Mets Et Vins », Domaine Brunner, le jeudi 23 juin 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade
en accord avec les vins du

Domaine Brunner

À Bevaix

Le jeudi 23 juin 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 190.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Perles du Désert

Le Menu

Bavaroise de céleri branche aux pommes,
pêches et lard de Colonnata, miroir de thé des Alpes

Iris, Divona
***
Salade de chanterelles et langoustine du Cap,
crémeux à la reine des prés, vinaigrette à l’abricot

Saphir, Chardonnay
***
Carpaccio de bœuf de nos prairies,
à l’huile de colza des près d’Areuse, réduction de mon vinaigre
et rebibs de cinone aux macis

Gamay
***
Bar de ligne rôti sur la peau,
mousseline de pomme de terre aux haricots verts et échalotes
jus de jambon Pata Negra des Frères Alcala

Rubis, Pinot Noir
***
Biscuit aux noix et caramel beurre salé,
melon caramélisé et crème glacée aux raisins secs

Ambre, vendange tardive

Soirée « Accords Mets Et Vins », Jacques Tatasciore, le Mercredi 25 mai 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade
en accord avec les vins du Domaine Ruedin à Cressier,
dont le discret propriétaire n’est autre qu’un certain

Jacques Tatasciore

Vous aurez la chance de déguster ses premiers millésimes
élaborés avec les principes qui ont fait sa réputation

Le mercredi 25 mai 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 215.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Chasselas « Les Chaux » 2020

Le Menu

Salade de filet de lapereau aux pêches plates,
crumble à l’avoine et sorbet au géranium odorant

Chasselas « Les Maladières » 2020
***
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie, petit pois à la benoite urbaine,
vinaigrette de vin jaune

Pinot Noir « Les Ratenets » 2020
***
Cuissot de bœuf de l’ami Jacques,
braisé une nuit au poivre de Tasmanie et artichaut poivrade

Pinot Noir « Les Haux » 2020
***
Millefeuille de bleuchâtel à la framboise,
et romarin du jardin

Gamaret 2020
***
Citron, livèche et chocolat blanc,
aux baies des minorités

Chardonnay liquoreux 2005

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

dimanche 8 mai 2022 à midi
à la Maison du Prussien

Le Menu

Œuf surprise en guise d’amuse-bouche de bienvenue

***
Crevette rouge sauvage et saumon fumé Maison,
asperge verte et émulsion à la cardamome

***
Escalope de foie gras de canard poêlée, morille farcie et,
mousseline de petits pois

***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot

***
Côte de Rhubarbe laquée,
millefeuille croustillant aux fraises et aspérule odorante,  sorbet à la rhubarbe

***


Menu à Fr. 130.— par personne

Carte et menus – Printemps 2022

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2022

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
CHF 43.00
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
CHF 39.00
Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu » et bergamote
CHF 37.00
Suggestion du jourCHF 27.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 62.00
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
CHF 58.00
Filet de bar de ligne des côtes Bretonnes et crevettes rouges de Patagonie,
mousseline de pousse d’épinards et beurre émulsionné de baies de Timut
CHF 65.00
Carré d’agneau bio des Ponts de Martels,
gâteau de pomme de terre aux morilles et pesto glacé à l’ail des ours
CHF 59.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 38.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 17.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 23.00
Côte de Rhubarbe laquée,
millefeuille croustillant aux fraises et aspérule odorante,
sorbet à la rhubarbe
CHF 21.00
Suggestion du jourCHF 16.00

Le menu Découverte

Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu et bergamote
***
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
***
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
***
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Côte de Rhubarbe laquée,
sorbet à la rhubarbe

***

Menu Découverte Fr. 180. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 110.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 45. —

Menu Découverte 75. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Accords Mets Et Bières d’ici », Bières de Neuch, le Mercredi 27 avril 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et bières d’ici »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les bières élaborés
avec maîtrise et passion par Charlie Rabin

Bières de Neuch

Une brasserie artisanale et indépendante établie à Neuchâtel depuis 2007
Ce sont des bières de fermentation haute, non-filtrées et brassées à la main

Le mercredi 27 avril 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 178.-, bière, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Sambuca à la fleur de sureau

Le Menu

Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi
parfumée de gintiane de Larusée, christophine et fruits de coriandre

Blanche de Neuch
***
Crème glacée au chèvre frais de Lignières
artichaut poivrade et confit d’olive noire, huile d’olive « Meliddu » et bergamote

Bière IPA
***
Mon œuf surprise sur le thème de l’œuf en meurette

Rousse de Neuch
***
Epaule d’agneau bio des Ponts-de-Martel cuite une nuit
poivre de Jamaïque et écorce d’orange, mousseline de pousses d’épinard et jeunes primeurs

25 décembre
***
Poire, réglisse, violette et cacao en déclinaison gourmande

Guinneuch

Soirée « Accords Mets Et Vins », Sandoz Vins, le Mercredi 23 mars 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée épicurienne et conviviale, vous pourrez savourer
les plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les vins élaborés
avec maîtrise et passion par

Entreprise familiale dirigée en collaboration par Patrick et Marylin Sandoz.
Le domaine est situé à La Coudre

Le mercredi 23 mars 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 178.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Viognier 2021

Le Menu

Tartare de saumon d’Ecosse fumé par nos soins
aux bourgeons de sapin, carpaccio de carotte, vinaigrette à la fraise confite

Pinot Gris barrique 2018
***
Viennoise de St Jacques des côtes bretonnes aux noisettes
tombée d’oignon rouge à la fleur d’oranger

Gamaret – Garanoir 2020
***
Médaillon de filet de bœuf de chez Perroud
déclinaison d’asperges vertes et blanches, jus infusé au macis

Pinot Noir 2016 (en Réhoboam)
***
Niola du Chasseral, morille, lard et pomme de terre
sur le thème de la croute au fromage

Mara 2019
***
Cocktail à l’ananas caramélisé,
riz de l’Himalaya vaporeux
crème glacée au safran de St Aubin

L’Accolade 2020

Soirée « Accords Mets Et Vins », Domaine du Pampre François Gasser, Le Mercredi 02 férvier 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée épicurienne et conviviale, vous pourrez savourer
les plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les vins élaborés
avec maîtrise et passion par

Domaine du Pampre François Gasser

Situés exclusivement sur les rives de l’Areuse, en agriculture biologique,
les cinq hectares de vignes du Domaine du Pampre sont cultivées
depuis trois générations par la famille Gasser.

Le mercredi 02 février 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 175.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Neuchâtel blanc, « Non-filtré » 2021

Le Menu

Effeuillée de cabillaud Skrei comme un carpaccio
huile d’olive Meliddu et citron confit au sel

Petite Arvine 2019
***
Du chou, du chou !… dans tous leurs états
vinaigrette infusée de genièvre

Gewurztraminer 2019
***
Dos de sandre sauvage, crème d’artichaut
émulsion jasmin et thé vert

Pinot Noir vieille vigne 2018
***

Magret de canard légèrement fumé, rôti au paprika
jus caramélisé à l’eucalyptus fraise-olida

Merlot 2020
***
Gourmandise de poire à botzi
caramel beurre salé au poivre de Tasmanie
crème glacée au marron

Rosé de Grand Chambellan Brut 2020

La Saint-Valentin 2022

La Maison du Prussien vous propose de fêter la Saint-Valentin le samedi 12 février et le lundi 14 février (ouverture exceptionnelle) et avec un Menu (servi le soir) ou un forfait avec hôtel (nuit du 12 ou du 14 février).

Servi le samedi 12 et lundi 14 février en soirée

Caviar d’Aquitaine
pomme de terre, vodka et pourpier
en guise d’amuse-bouche
***
St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et crevette rouge
crème de corail d’oursin et poireau,, coulis à l’eau de rose
***
Médaillon de foie gras cuit au torchon et relevé de poivre de Tasmanie
charlotte d’asperge verte et vinaigrette chocolat – pamplemousse
***
Œuf surprise aux truffes et crème de céleri pomme
***
Filet mignon de cochon Pata Negra des Frères Alcala
champignon, rutabaga et échalote brulée,
réduction d’un vieux Bordeaux 1955
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Millefeuille à l’ananas et gingembre
spéculos à la nigelle, noix de coco
et sorbet au citron vert
***

Fr. 195. —
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Les Forfaits

Une nuit dans une de nos magnifiques suites
« Jean Chambrier » ou « Suzanne Merveilleux »
Une chopine de Mauler Cuvée « Les Bénédictins* en chambre
Le Menu Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 670. —

Une nuit dans une de nos belles chambres
Une chopine de Mauler « Tradition brut rosé » en chambre
Le Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 590. —

TVA 7.7% incluse

Réservation forfaits