admin – La Maison du Prussien

Le Menu d’Affaires

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Soupe et mousseline de turbot de Roscoff à la tanaisie et citron,
déclinaison de carotte
Fr. 28.—
***
Noisette de filet d’agneau aux olives noires,
jardin de poivron rouge et courgette
Fr. 39.—
***
Pèche pochée à la reine des prés,
café et amande, sorbet à la menthe du jardin
Fr. 18.—
ou
Quatuor de Glaces et sorbets Maison
Fr. 18.—
En Solo Fr. 8.—  en Duo  Fr. 13.—
***

Menu Complet  Fr. 68.—
Deux suites au choix  Fr. 53.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 8.1 % incluse

Soirée « Accords Mets et Vins  » avec Jérôme Aké Béda, Le mardi 28 mai 2024

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

avec

Jérôme Aké Béda
« Sacré Meilleur Sommelier Suisse en 2015 par le Gault – Millau »

Lors de cette soirée épicurienne et conviviale, Jérôme,
artiste du verbe et du vin et fervent défenseur du chasselas,
partagera avec vous, autour de vins choisis, sa passion avec truculence.

C’est sûr, une soirée pas comme les autres !


Le mardi 28 mai 2024
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 19h00. Le repas débute à 19h45.
Le prix est de CHF 245.- apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site   www.hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Iconique Chasselas 2022 « Panda »
Novelle – Le Grand Clos

Le Menu

Carpaccio de thon rouge aux pommes acidulées,
huile de pimprenelle, tartare de couteaux et caviar Prunier

Chasselas, « le chalet de mon jardin secret » 2022,
Caroline Frey
***
Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés,
déclinaison d’asperges

Chasselas « Les Maladières », 2022,
Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus au pinot noir, champignon farci au lard fumé
mousseline de brocoli au beurre noisette

Pinot Noir « Les Haux » 2021,
Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin
***
Sélection de fromages d’ici

Chasselas, Dézaley Marsens, 2020
« cuvée des docteurs » Artur Duplan
***
Café & Mignardises

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

Dimanche 12 mai 2024 à midi
à la Maison du Prussien
(Ouverture exceptionnelle)

Le Menu

Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche de bienvenue

***
Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »

***
Salade de rouget barbet de Bretagne aux asperges,
vinaigrette safran et orange

***
Caille de Vendée, désossée dans tous ses états,
risotto carnaroli « petits pois et carottes » à l’ail des ours,
jus émulsionné au foie gras

***
Entre millefeuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante

***


Menu à CHF 138.00 par personne

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

Carte et menus – Printemps 2024

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2024

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »
CHF 38.00
Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés,
déclinaison d’asperges
CHF 39.00
Morille à la crème de Niola du Chasseral et curry,
assaisonnement à l’ail des ours d’ici et vinaigre de vin de voile
CHF 45.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
(Plat signature)
CHF 67.00
Bar de petit bateau, langoustine, caviar et couteau de Bretagne,
jeune épinard et morille, jus beurré et chlorophylle de petite pimprenelle
CHF 73.00
Pigeonneau fermier du Poitou cuisiné au lard, ail noir et limou,
burger au foie gras et poêlée de primeurs
CHF 64.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat Signature)
CHF 56.00
Carré d’agneau bio des Ponts-de-Martel,
le filet cuit rosé, les côtes comme des ribs au barbecue,
asperge blanche et ail des ours d’ici
CHF 63.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Entre mille-feuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante
CHF 25.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
*Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »
***
Morille à la crème de Niola du Chasseral et curry,
assaisonnement à l’ail des ours et vinaigre de vin de voile
***
*Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés,
déclinaison d’asperges
***
*Pigeonneau fermier du Poitou cuisiné au lard, ail noir et limou,
burger au foie gras et poêlée de primeurs
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Entre mille-feuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 120. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Menu du 1er mars

*Ballotine de brochet du lac au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise à l’absinthe et pickles d’oignon rouge
***

*Palée du lac à la Neuchâteloise,
fût et foin de poireau
***

Biscuit roulé de tripes de Neuchâtel aux épinards,
jus réduit au Pinot Noir
***

*Noisette de filet mignon de veau des montagnes
et raviole de veau aux noisettes et mousseron,

mousseline de brocoli
***

Fondue Neuchâteloise à ma façon
***

*Entre millefeuille et merveille,
pomme et coing de Bevaix aux boutons de cannelier


Prix anniversaire
« J’ai repris la maison du Prussien un 1er mars »

Menu en 4 actes à Fr.95.—
Menu en 6 actes à Fr. 125.—

Le Festin Neuchâtelois

à la Maison du Prussien
Premier acte d’un évènement à quatre mains
avec l’Hôtel Dupeyrou
deux chefs à votre service

Dimanche 10 mars 2024

Verre de bienvenue offert à 11h30
Non Filtré, les Caves de la Ville 2023
Blanc de Blanc chardonnay Bio Cuvée Solène, Maison Mauler
Sauvignon Blanc Primeur’23, Domaine Grillette

Le Menu

Un pot au feu…, trois services,
un bœuf des montagnes neuchâteloises

Gamay, Domaine Brunner 2022
***
Saucisson neuchâtelois IGP,
comme un papet servi froid à ma façon

Pinot Noir Bouvet-Jabloir 2022
***
Palée du Lac de Neuchâtel
l’une en tartare légèrement fumée, l’autre cuite à 37 degrés,
crémeux à la neuchâteloise et pickels d’un « Amour de Pleurote »

Non-Filtré, Maison Porret 2023
***
Brochet et écrevisse du lac,
inspiration d’un croque-monsieur, nage émulsionnée à la camomille

Chardonnay fût de chêne, les Caves de la Ville 2023
***
Chapelon de la Ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé à la lie de la Maison Carrée,
endive cuisinée à la mandarine

Cailloutis, Domaine des Landions 2021
***
Vieux Gruyère AOP et Brouillet de la fromagerie de Bémont,
chutney de raisin sec et noix des Prés d’Areuse

Cabernet Franc passerillé, Les Palins, Domaine Grillette 2021
***
Parfait glacé à l’absinthe Dupeyrou

Vin orange, Domaine St-Sébaste, Famille Küntzer 2022
***

Chocolat « Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises

Eclat brut, Maison Mauler

Le Menu à 174.– par personne
Forfait boissons à 75.—

Accord mets et vins, eau à discrétion et café

La Saint-Valentin 2024

La Maison du Prussien vous propose de fêter
la Saint-Valentin le mercredi 14 février (servi le soir)

Servi le mercredi 14 février en soirée

Œuf surprise
gingembre et cœur d’artichaut
***
Saumon d’Ecosse label rouge cuit à 37 degrés,
cou mignon des Frères Alcala et St Jacques de Normandie,
asperge et safran
***
Tartare de magret de canard des Landes,
fumé avec amour par nos soins,
litchi et vinaigrette à l’eau de rose
***
Homard Breton comme un « bras de Venus »,
épinard et fève de Tonka
***
Noisette de veau du Pays, raviole de veau aux noisettes,
et marasme des oréades,

mousseline de brocoli et sauce passion
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerises
***
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Idées Cadeaux


La Maison du Prussien vous propose
quelques idées gourmandes qui, à coup sûr, raviront collègues, famille et amis

Cœur de Saumon d’Ecosse « Label Rouge » fumé par nos soins
Pièce de 250g à 30.–

Foie gras de canard Maison cuit au naturel
Pièce de 200g à 45.–

Confit d’oignon aux airelles
100ml CHF 8.–

Champagne de vigneron, Louis Doucet
Cuvée originale
La bouteille à 60.–

Sélection gourmande
Une pièce de chaque produit à 130.–

Féerie de Noël « s’offrir & offrir »
Bon pour :
Une nuit de rêve, quelques bulles & menu gastronomique
Forfait Romantique 385.–
Forfait Rêve à deux 520.–

Bon cadeau
Pour notre hôtel et restaurant dès 100.–



Téléphone 032/730.54.54. ou
info@hotel-prussien.ch

Carte et menus – Hiver 2023

Découvrez notre carte et nos menus d’hiver 2023

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
CHF 43.00
Rouget barbet et
huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et
coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
CHF 42.00
Velours de bolets de la région et
topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température,
déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
(Plat signature)
CHF 65.00
Dos de lieu jaune et
St Jacques de plongée de Bretagne,
chou-fleur caramélisé et émulsion de
mousseron des prés de chez nous,
éclats de pistaches
CHF 63.00
Lézard de cochon Pata Negra,
des Frères Alcala à Vaumarcus,
racine de persil, ananas poché,
jus au rhum brun

CHF 59.00
Chapelon de la ferme des Bouleaux aux
Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
CHF 64.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et
crèmeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de
l’Abbaye de Bevaix
CHF 25.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
***
*Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
***
*Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
***
*Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de-Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de Bevaix


***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Le menu Découverte Truffé

Dès le 01 novembre 2023

TOUT AUX TRUFFES D’ICI

Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
Diamants noirs !!!
Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

Voici le millésime 2023

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Silure et écrevisse en déclinaison gourmande
vinaigrette à la truffe
***
Véritable perdreau cuisiné de la tête aux pattes,
topinambours et vin de voile aigrelet aux truffes,
sorbet aux grains de chasselas
***
*Verrine de foie gras d’Occitanie,
pommes mousseline et truffes de la région
***
*Désossé de selle d’un jeune cerf « Les Frères Alcala »,
mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc et salsifis,
jus des carcasses déglacé au porto truffe et café
***
Truffes de Mont D’Or
***
*Parfait au chocolat et noix de cajou torréfiée,
compotée de kumquat et citron salé, crème glacée au truffe,
et yogourt de la fromagerie de Bémont infusé de livèche

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection de notre sommelière Fr. 80.—

Menu Gourmet Truffé CHF. 180. —
La sélection de notre sommelière CHF 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse