Menus fin d’année 2023

Jean-Yves DREVET

et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre
un moment unique dans un lieu extraordinaire et atypique

Pour vos fêtes de fin d’année,
repas d’entreprise,
réunion entre amis ou de famille

Dés 14 personnes

Le menu est servi à l’ensemble des convives

Bien sûr, tous les menus proposés peuvent être adaptés,
soit pour des alternatives végétariennes, des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Nous sommes à votre écoute !


Menu « 1 » Végétarien

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Risotto carnaroli aux bolets,
légumes du moment, graine de courge et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 2 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 3 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
***

Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
millefeuille de pomme de terre et carotte,
champignon farci, jus réduit d’un vieux Bordeaux 1955
***

Interprétation gourmande d’une tarte au citron
***
Menu à CHF 90.00 par personne

Menu « 4»

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
***

Panna cotta de champignons comme un jardin gourmand,
pickles d’oignon rouge et huile de noix
***

Longe de veau du Pays cuite en basse température,
jus à l’échalote grillée et estragon,
panais dans tous leurs états
***

Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires,
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***
Menu à CHF 120.00 par personne

Menu « 5 »

Carpaccio de noix de St Jacques,
royale de corail, salade de poireau et topinambour aux noisettes
***

Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kâmpôt
***

Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu à CHF 130.- par personne

Menu « 6 »

Le Menu Découverte

menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne

Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant

Les petits plus

Les Fromages

Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 14.00 par personne

Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 18.00 par personne

La découverte des vins

Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave

L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes

participation à l’émission « On en parle » sur le sujet Guichet: le porc « Pata Negra », avec Jean-Yves Drevet et Eleuterio Alcala, vendredi 22 septembre 2023.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est logo_prussien-1.png.

Pour réécouter et télécharger le sujet diffusé dans l’émission, cliquez sur le lien suivant :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297327-guichet-le-porc-pata-negra-avec-jeanyves-drevet-et-eleuterio-alcala-22-09-2023.html?mediaShare=1

Pour en savoir plus sur l’émission diffusée ce jour-là et la réécouter en intégralité :
https://www.rts.ch/la-1ere/programmes/on-en-parle/14297324-apprentissage-deuxieme-service-pata-negra-22-09-2023.html?mediaShare=1

Soirée « Accords Mets et Vins  » avec le Domaine RUEDIN, Le jeudi 19 octobre 2023

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Une rencontre entre artisans passionnés du pays de Neuchâtel !
Le Chef Drevet va vous concocter pour ce moment unique, des créations
autour du cochon Pata Negra des Frères Alcala. Celles-ci seront associées
aux magnifiques vins élevés par le vignerons Jacques Tatasciore sur son nouveau domaine.

Les Frères ALCALA à Vaumarcus
Thomas et Eleuterio Alcala
et
Le Domaine RUEDIN à Cressier
Jacques Tatasciore


Le jeudi 19 octobre 2023
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 225.- apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site   www.hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Chasselas, « Les Chaux », Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin, Cressier, 2022

Le Menu

Chorizo de Pata Negra, langoustine, thon rouge et févette servi frais,
sur le thème de la paella

Œil de Perdrix, Valentin, Domaine Ruedin, Cressier 2022
***
Bouillon de Pata Negra et noix de St Jacques juste saisie,
butternut aux noix de cajou torréfiées

Chasselas, « Les Maladières » Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin,
Cressier, 2021
***
Lézard de Pata Negra en salade tiède,
bolet, topinambour et doucette,
vinaigre de Pedro Ximenez,

Pinot Noir, « Les Ratenets » Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin,
Cressier, 2021
***
Cou mignon de Pata Negra « en Sanglier »,
crème de panais et pomme fruit

Pinot Noir, « Les Haux » Jacques Tatasciore, Domaine Ruedin,
Cressier, 2021
***
Tarte aux poires, crème amandine à la tanaisie et zeste de citron,
lait glacé aux boutons de cannelier

Blanc Surprise…

Soirée « Musique de Table » le jeudi 05 octobre

Le chef Jean-Yves Drevet et
Claude Delley
vous convient à une rencontre inédite sur le thème

«Musique de table au Restaurant du Prussien »

Au cours de cette soirée vous entendrez des intermèdes de
Wolfgang-Amadeus Mozart, Henri Duparc et d’autres surprises…

Par Jérémie Brocard, basse
et Marianna Grynchuk au piano.


Jeudi 05 octobre 2023

L’apéritif sera offert dès 18h30
tandis que le repas débutera à 19h

Le prix du menu
sans les boissons
est de 120.-

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site   www.hotel-prussien.ch

Le Menu

Prélude musical

Amuse-Bouche de bienvenue
***

Interlude

Saumon d’Ecosse fumé Maison,
crémeux et salade de topinambour,
vinaigrette à la verveine odorante
***

Interlude

Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***

Postlude

Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerise

Le Menu d’Affaires

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Silure et écrevisse du lac en déclinaison gourmande,
vinaigrette Neuchâteloise
Fr. 28.—
***
Ballotine de volaille aux chanterelles,
ragout de « coco de Paimpol AOC », beurre blanc à la livèche
Fr. 39.—
***
Carré Florentin,
abricot au romarin, crème glacée à la vanille de Madagascar
Fr. 18.—
ou
Quatuor de Glaces et sorbets Maison
Fr. 18.—
En Solo Fr. 8.—  en Duo  Fr. 13.—
***

Menu Complet  Fr. 68.—
Deux suites au choix  Fr. 53.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 7.7 % incluse

NOUVEAU – La Petite Carte du Midi

Découvrez les coulisses du montage de votre hamburger estival :

Ayant à cœur de vous faire profiter de la magie de notre terrasse,
j’ai imaginé la petite carte du midi, composée de plats frais, simples avec des produits exceptionnels et locaux.

À déguster sans modération

Jean-Yves DREVET

La Petite Carte du Midi

Melon de cavaillon et jambon cru Pata Négra des frères AlcalaEntrée Fr. 34.–
*Plat Fr. 47.–
Tartare de filet de bœuf du pays ou
Tartare de saumon d’Ecosse fumé Maison

à l’ail noir et tomate confite, sorbet au caviar d’aubergine
Entrée Fr. 30.–
*Plat Fr. 46.–
Hamburger de magret de canard et Foie Gras,
compotée de cèpe
*Plat Fr. 49.–
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes
Plat Fr. 45.–


*Servi avec des pommes de terre grenaille confites au romarin

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

dimanche 14 mai 2023 à midi
à la Maison du Prussien
(Ouverture exceptionnelle)

Le Menu

Œuf surprise en guise d’amuse-bouche de bienvenue

***
Salade de lapereau de chez Miéral aux morilles et asperges,
cromesquis de Mont-d’or,
vinaigre de vin de voile et glace à la morille

***
Raviole de homard et rouget barbet juste saisi,
déclinaison d’artichaut,
bisque crémeuse à l’essence de truffe

***
Bœuf des montagnes Neuchâteloises,
l’épaule mijotée longuement, le filet en tartare,
mousseline de petits pois à la reine des prés, jus corsé

***
Gourmandise au chocolat caramélisé,
framboise fraiche et glacée,
crumble au sésame grillé

***


Menu à CHF 135.00 par personne

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

Carte et menus – Printemps 2023

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2023

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Morille farcie de pois chiche fumés
du Val-de-Ruz,
crémeux de petits pois et morille,
vinaigre de vin de voile et curry balti
CHF 43.00
Lapin de chez Miéral cuisiné de la tête aux pieds,
asperge et pesto d’ail des ours d’ici,
émulsion au gingembre mariné,
huile de tournesol des prés d’Areuse
CHF 39.00
Brocheton du lac et cou-mignon de pata negra des Frères Alcala,
pomme fruit et chlorophylle d’oseillee
CHF 38.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
(Plat signature)
CHF 64.00
Agneau bio des Ponts de Martel,
le filet passé à la poêle et
l’épaule glacée à la verveine odorante,
bouton d’artichaut et huile d’olive noire
CHF 59.00
Veau élevé dans les montagnes Neuchâteloises,
le mignon cuit rosé,
le ris poêlé au beurre noisette,
morille et asperge, jus parfumé à l’arabica
CHF 62.00
St Pierre « petit bateau »
et araignée de mer des côtes Bretonnes,
l’un juste saisi, l’autre en raviole au poivre Timut,
jardin printanier et
jus de carapace à la benoite urbaine
CHF 65.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes
(Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
(Plat signature)
CHF 25.00
Gourmandise fraise et rhubarbe
dans tous leurs états,
croquantine de flocon d’avoine et pavot
CHF 24.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
*Lapin de chez Miéral cuisiné de la tête aux pieds,
asperge et pesto d’ail des ours d’ici,
émulsion au gingembre mariné
huile de tournesol des prés d’Areuse
***
*Brocheton du lac et cou-mignon de pata negra des Frères Alcala,
pomme fruit et chlorophylle d’oseille
***
Morille farcie de pois chiche fumés du Val-de-Ruz,
crémeux de petits pois et morille, vinaigre de vin de voile et curry balti
***
*Agneau bio des Ponts de Martel,
le filet passé à la poêle et
l’épaule glacée à la verveine odorante,
bouton d’artichaut et huile d’olive noire
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Gourmandise fraise et rhubarbe,
dans tous leurs états,
croquantine de flocon d’avoine et pavot

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 120. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

La Saint-Valentin 2023

La Maison du Prussien vous propose de fêter la Saint-Valentin le samedi 11 février et le mardi 14 février et avec un Menu (servi le soir) ou un forfait avec hôtel (nuit du 11 ou du 14 février).

Servi le samedi 11 et mardi 14 février en soirée

Œuf surprise et truffe d’hiver
***
Entre sushi et cheesecake,
algues, riz de l’Himalaya, avocat, gingembre et wasabi,
sorbet sauce soja
***
Déclinaison de sanglier « Pata Negra » des Frères Alcala,
les premières asperges vertes et vinaigrette à la fleur de sureau
***
Raviole de homard Maison,
boutons d’artichaut de Sicile
***
Chapelon des Ponts de Martel en deux cuissons,
jus aux morilles, racine et vert de persil
***
Crumble aux noix de l’abbaye de Bevaix,
trilogie de Mont d’Or et vinaigre de vin de voile
***
Gourmandise passion, meringue et kumbawa
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Les Forfaits

Pour toutes demandes de forfait,
veuillez nous contacter au 032 730 54 54
ou par mail à info@hotel-prussien.ch

Carte et menus – Hiver 2023

Découvrez notre carte et nos menus d’hiver 2023

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Effeuillé de cabillaud Skrei et chorizo des Frères Alcala,
chou lactofermenté et gelée d’huitre, huile de colza d’Areuse et kiwi
CHF 43.00
Entre sushi et cheese-cake,
a
lgues, riz de l’Himalaya, avocat, gingembre et wasabi,
sorbet sauce soja
CHF 39.00
Noix de St Jacques des côtes bretonnes et langoustine,
noisette torréfiée et jus au vermouth,
racine et vert du persil
CHF 46.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 64.00
« Lézard » de cochon laineux des Frères Alcala,
jus au vinaigre de Pedro Ximenez, topinambours dans tous leurs états
et panicaut d’un Amour de Pleurote à Cornaux
CHF 59.00
Chapelon des Ponts de Martel en deux cuissons,
lentilles des prés d’Areuse et jus au safran de St-Aubin

CHF 62.00
Filet de daurade royale de petit bateau breton et noix de St Jacques,
patate douce et épinard, noix de coco et ananas
CHF 65.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 25.00
Tarte revisité citron et combawa,
sorbet meringue
CHF 24.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

*Entre sushi et cheese-cake,
algues, riz de l’Himalaya, avocat, gingembre et wasabi,
sorbet sauce soja
***
*Effeuillé de cabillaud Skrei et chorizo des Frères Alcala,
chou lactofermenté et gelée d’huitre, huile de colza d Areuse et kiwi
***
Noix de St Jacques des côtes bretonnes et langoustine,
noisette torréfiée et jus au vermouth,
racine et vert du persil
***
*Chapelon des Ponts de Martel en deux cuissons,
lentilles des prés d’Areuse et jus au safran de St-Aubin
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
*Tarte revisité citron et combawa,
sorbet meringue
***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse