La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature) | CHF 46.00 |
| Jambon, terrine et crème glacée de sanglier des Frères Alcala, déclinaison de coing du jardin | CHF 43.00 |
| Panicaut et Shiitaké « d’un Amour de Pleurote », panna cotta et baies de sureau du Gor, crumble noisette et Absinthe Larusée | CHF 37.00 |
| Tartare de truite du lac et palée cuite à 37 degrés, carpaccio de radis bleu, infusion de lierre terrestre, et mayonnaise au citron main de bouddha | CHF 39.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature) | CHF 63.00 |
| Langoustine royale et dos de Lieu jaune de Roscoff aux cèpes d’ici, crème de châtaigne et salsifis, beurre au chasselas et fleur de cannelier | CHF 60.00 |
| Parmentier de lièvre à la Royale, céleri, truffes du Canton et foie gras poêlé | CHF 64.00 |
| Véritable cerf sauvage des Frères Alcala, l’échine marinée et cuite une nuit, l’entrecôte juste snackée, cèpe d’ici et patate douce, coulis de raisin, jus cacaoté | CHF 65.00 |
| Pigeonneau d’une volière de Vendée en trois cuissons betterave et panais, jus des carcasses, gingembre et wasabi | CHF 58.00 |
| Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature) | CHF 49.00 |
| Suggestion du jour | CHF 39.00 |
Les Fromages
| Notre assiette de fromages Suisse | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 14.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 6.00 Duo CHF 12.00 Quatuor CHF 18.00 |
| Chocolat « Java Pure Origine », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 24.00 |
| Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires crème glacée aux mousserons des Prés, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez | CHF 23.00 |
| Suggestion du jour | CHF 17.00 |
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service
TVA 7.7% incluse
