La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap, sur le thème de la paella | CHF 43.00 |
| Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes, déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion, assaisonnement léger au wasabi | CHF 42.00 |
| Velours de bolets de la région et topinambours, vacherin Mont d’Or et pignons de pin | CHF 39.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature) | CHF 65.00 |
| Dos de lieu jaune et St Jacques de plongée de Bretagne, chou-fleur caramélisé et émulsion de mousseron des prés de chez nous, éclats de pistaches | CHF 63.00 |
| Lézard de cochon Pata Negra des Frères Alcala à Vaumarcus, racine de persil, ananas poché, jus au rhum brun | CHF 59.00 |
| Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel, jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin, endive cuisinée à la mandarine | CHF 64.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat Signature) | CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 39.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 19.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00 |
| Chocolat de « Bolivie Grand Cru », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 27.00 |
| Poire d’hiver pochée à la bergamote, moelleux au « nillon de noix » et crèmeux au laurier du jardin, vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix | CHF 25.00 |
| Suggestion du jour | CHF 18.00 |
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins,
aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou
que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette.
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service.
TVA 7.7% incluse
