Non classé – La Maison du Prussien

Menu du 1er mars

*Ballotine de brochet du lac au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise à l’absinthe et pickles d’oignon rouge
***

*Palée du lac à la Neuchâteloise,
fût et foin de poireau
***

Biscuit roulé de tripes de Neuchâtel aux épinards,
jus réduit au Pinot Noir
***

*Noisette de filet mignon de veau des montagnes
et raviole de veau aux noisettes et mousseron,

mousseline de brocoli
***

Fondue Neuchâteloise à ma façon
***

*Entre millefeuille et merveille,
pomme et coing de Bevaix aux boutons de cannelier


Prix anniversaire
« J’ai repris la maison du Prussien un 1er mars »

Menu en 4 actes à Fr.95.—
Menu en 6 actes à Fr. 125.—

Soirée « Accords Mets et Vins  » avec le Domaine du Pampre François Gasser, Le mercredi 27 mars 2024

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

avec

François Gasser

Situés sur les rives de l’Areuse, en agriculture biologique,
les cinq hectares de vignes du Domaine du Pampre sont cultivés
depuis trois générations par la famille Gasser.


Le mercredi 27 mars 2024
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 179.- apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site   www.hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Grand Chambellan Brut 2022
50% Pinot Gris et 50 % Chardonnay

Le Menu

Tartelette à la carotte et raisin sec,
crevette sauvage et tataki de maquereau à la badiane

Pinot Gris 2022
***
Œuf surprise aux asperges vertes,
crème aux baies de genièvre

Gewurztraminer 2022
***
Brochet et écrevisse du lac,
sur le thème du vol au vent

Pinot Noir « Reserve » 2022
***
Lézard de Pata Negra des Frères Alcala,
mousseline de petits pois et lardons,
jus au paprika et poivre de Tasmanie

Merlot 2022
***
Carpaccio d’ananas pochée,
panais comme un cheesecake,
huile de basilic et coulis de fraise

Chardonnay 2022

Le Festin Neuchâtelois

à la Maison du Prussien
Premier acte d’un évènement à quatre mains
avec l’Hôtel Dupeyrou
deux chefs à votre service

Dimanche 10 mars 2024

Verre de bienvenue offert à 11h30
Non Filtré, les Caves de la Ville 2023
Blanc de Blanc chardonnay Bio Cuvée Solène, Maison Mauler
Sauvignon Blanc Primeur’23, Domaine Grillette

Le Menu

Un pot au feu…, trois services,
un bœuf des montagnes neuchâteloises

Gamay, Domaine Brunner 2022
***
Saucisson neuchâtelois IGP,
comme un papet servi froid à ma façon

Pinot Noir Bouvet-Jabloir 2022
***
Palée du Lac de Neuchâtel
l’une en tartare légèrement fumée, l’autre cuite à 37 degrés,
crémeux à la neuchâteloise et pickels d’un « Amour de Pleurote »

Non-Filtré, Maison Porret 2023
***
Brochet et écrevisse du lac,
inspiration d’un croque-monsieur, nage émulsionnée à la camomille

Chardonnay fût de chêne, les Caves de la Ville 2023
***
Chapelon de la Ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé à la lie de la Maison Carrée,
endive cuisinée à la mandarine

Cailloutis, Domaine des Landions 2021
***
Vieux Gruyère AOP et Brouillet de la fromagerie de Bémont,
chutney de raisin sec et noix des Prés d’Areuse

Cabernet Franc passerillé, Les Palins, Domaine Grillette 2021
***
Parfait glacé à l’absinthe Dupeyrou

Vin orange, Domaine St-Sébaste, Famille Küntzer 2022
***

Chocolat « Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises

Eclat brut, Maison Mauler

Le Menu à 174.– par personne
Forfait boissons à 75.—

Accord mets et vins, eau à discrétion et café

Le Menu d’Affaires

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Palée du lac de Neuchâtel, l’une en tartare fumée, l’autre cuite à 37 degrés,
crémeux à la neuchâteloise et pickles d’un « Amour de Pleurote »
Fr. 28.—
***
Ballotine de poulet du Pays à l’ail des ours,
lentilles vertes des prés d’Areuse et saucisson Neuchâtelois
Fr. 39.—
***
Chocolat-Banane,
meringue et curry
Fr. 18.—
ou
Quatuor de Glaces et sorbets Maison
Fr. 18.—
En Solo Fr. 8.—  en Duo  Fr. 13.—
***

Menu Complet  Fr. 68.—
Deux suites au choix  Fr. 53.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 8.1 % incluse

La Saint-Valentin 2024

La Maison du Prussien vous propose de fêter
la Saint-Valentin le mercredi 14 février (servi le soir)

Servi le mercredi 14 février en soirée

Œuf surprise
gingembre et cœur d’artichaut
***
Saumon d’Ecosse label rouge cuit à 37 degrés,
cou mignon des Frères Alcala et St Jacques de Normandie,
asperge et safran
***
Tartare de magret de canard des Landes,
fumé avec amour par nos soins,
litchi et vinaigrette à l’eau de rose
***
Homard Breton comme un « bras de Venus »,
épinard et fève de Tonka
***
Noisette de veau du Pays, raviole de veau aux noisettes,
et marasme des oréades,

mousseline de brocoli et sauce passion
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerises
***
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Idées Cadeaux


La Maison du Prussien vous propose
quelques idées gourmandes qui, à coup sûr, raviront collègues, famille et amis

Cœur de Saumon d’Ecosse « Label Rouge » fumé par nos soins
Pièce de 250g à 30.–

Foie gras de canard Maison cuit au naturel
Pièce de 200g à 45.–

Confit d’oignon aux airelles
100ml CHF 8.–

Champagne de vigneron, Louis Doucet
Cuvée originale
La bouteille à 60.–

Sélection gourmande
Une pièce de chaque produit à 130.–

Féerie de Noël « s’offrir & offrir »
Bon pour :
Une nuit de rêve, quelques bulles & menu gastronomique
Forfait Romantique 385.–
Forfait Rêve à deux 520.–

Bon cadeau
Pour notre hôtel et restaurant dès 100.–



Téléphone 032/730.54.54. ou
info@hotel-prussien.ch

Carte et menus – Hiver 2023

Découvrez notre carte et nos menus d’hiver 2023

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
CHF 43.00
Rouget barbet et
huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et
coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
CHF 42.00
Velours de bolets de la région et
topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température,
déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
(Plat signature)
CHF 65.00
Dos de lieu jaune et
St Jacques de plongée de Bretagne,
chou-fleur caramélisé et émulsion de
mousseron des prés de chez nous,
éclats de pistaches
CHF 63.00
Lézard de cochon Pata Negra,
des Frères Alcala à Vaumarcus,
racine de persil, ananas poché,
jus au rhum brun

CHF 59.00
Chapelon de la ferme des Bouleaux aux
Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
CHF 64.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et
crèmeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de
l’Abbaye de Bevaix
CHF 25.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
***
*Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
***
*Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
***
*Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de-Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de Bevaix


***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Le menu Découverte Truffé

Dès le 01 novembre 2023

TOUT AUX TRUFFES D’ICI

Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
Diamants noirs !!!
Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

Voici le millésime 2023

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Silure et écrevisse en déclinaison gourmande
vinaigrette à la truffe
***
Véritable perdreau cuisiné de la tête aux pattes,
topinambours et vin de voile aigrelet aux truffes,
sorbet aux grains de chasselas
***
*Verrine de foie gras d’Occitanie,
pommes mousseline et truffes de la région
***
*Désossé de selle d’un jeune cerf « Les Frères Alcala »,
mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc et salsifis,
jus des carcasses déglacé au porto truffe et café
***
Truffes de Mont D’Or
***
*Parfait au chocolat et noix de cajou torréfiée,
compotée de kumquat et citron salé, crème glacée au truffe,
et yogourt de la fromagerie de Bémont infusé de livèche

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection de notre sommelière Fr. 80.—

Menu Gourmet Truffé CHF. 180. —
La sélection de notre sommelière CHF 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Champagne & Gastronomie 2023, jeudi 07 décembre »

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
 rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le jeudi 7 décembre 2023
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30.
Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 235.00

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Piollot, cuvée « Come des Tallants » 2017, 100% Pinot Noir

Le Menu

Ballotine de langoustine, carpaccio de cèpe et poire,
sauce aigrelette au citron confit au sel

Champagne Geoffroy, cuvée « Volupté » 2014, Blanc de Blancs 1er Cru
***
Perdreau rouge cuisiné de la tête aux pattes,
velours de chou de Bruxelles au chocolat blanc,
vinaigrette au vin rouge et sorbet airelle

Champagne Laborde, cuvée Rosé « Nogent l’Abbèsse » Extra-Brut
***
Mignon de veau du Pays saisi au beurre,
tartelette de moules de bouchot au panais et curry

Champagne Laborde, cuvée « Les Écus » 2018, Blanc de Blanc
***
Vieux gruyère de la fromagerie de Bémont,
panacotta caramel et noisette, émulsion de livèche

Champagne Janisson-Baradon, cuvée « Blanc de Noirs », Brut
***
Tarte fine aux noix de cajou torréfiées,
coing de Bevaix dans tous leurs états, parfumés de poivre de Tasmanie

 Champagne Marie Courtin, cuvée « Efflorescence » 2016, 100% Pinot Noir

Menus fin d’année 2023

Jean-Yves DREVET

et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre
un moment unique dans un lieu extraordinaire et atypique

Pour vos fêtes de fin d’année,
repas d’entreprise,
réunion entre amis ou de famille

Dés 14 personnes

Le menu est servi à l’ensemble des convives

Bien sûr, tous les menus proposés peuvent être adaptés,
soit pour des alternatives végétariennes, des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Nous sommes à votre écoute !


Menu « 1 » Végétarien

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Risotto carnaroli aux bolets,
légumes du moment, graine de courge et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 2 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 75.00 par personne

Menu « 3 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
***

Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
millefeuille de pomme de terre et carotte,
champignon farci, jus réduit d’un vieux Bordeaux 1955
***

Interprétation gourmande d’une tarte au citron
***
Menu à CHF 90.00 par personne

Menu « 4»

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
***

Panna cotta de champignons comme un jardin gourmand,
pickles d’oignon rouge et huile de noix
***

Longe de veau du Pays cuite en basse température,
jus à l’échalote grillée et estragon,
panais dans tous leurs états
***

Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires,
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***
Menu à CHF 120.00 par personne

Menu « 5 »

Carpaccio de noix de St Jacques,
royale de corail, salade de poireau et topinambour aux noisettes
***

Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kâmpôt
***

Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu à CHF 130.- par personne

Menu « 6 »

Le Menu Découverte

menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne

Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant

Les petits plus

Les Fromages

Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 14.00 par personne

Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 18.00 par personne

La découverte des vins

Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave

L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes