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Le menu Découverte

Mise en bouche
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*Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »
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Morille à la crème de Niola du Chasseral et curry,
assaisonnement à l’ail des ours et vinaigre de vin de voile
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*Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés,
déclinaison d’asperges
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*Pigeonneau fermier du Poitou cuisiné au lard, ail noir et limou,
burger au foie gras et poêlée de primeurs
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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*Entre mille-feuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 120. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

Œuf surprise
gingembre et cœur d’artichaut
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Saumon d’Ecosse label rouge cuit à 37 degrés,
cou mignon des Frères Alcala et St Jacques de Normandie,
asperge et safran
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Tartare de magret de canard des Landes,
fumé avec amour par nos soins,
litchi et vinaigrette à l’eau de rose
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Homard Breton comme un « bras de Venus »,
épinard et fève de Tonka
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Noisette de veau du Pays, raviole de veau aux noisettes,
et marasme des oréades,
mousseline de brocoli et sauce passion
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Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerises
***
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
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Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Le menu Découverte

Mise en bouche
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Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
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*Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
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*Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
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*Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de-Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de Bevaix

***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Silure et écrevisse en déclinaison gourmande
vinaigrette à la truffe
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Véritable perdreau cuisiné de la tête aux pattes,
topinambours et vin de voile aigrelet aux truffes,
sorbet aux grains de chasselas
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*Verrine de foie gras d’Occitanie,
pommes mousseline et truffes de la région
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*Désossé de selle d’un jeune cerf « Les Frères Alcala »,
mousseline de choux de Bruxelles au chocolat blanc et salsifis,
jus des carcasses déglacé au porto truffe et café
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Truffes de Mont D’Or
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*Parfait au chocolat et noix de cajou torréfiée,
compotée de kumquat et citron salé, crème glacée au truffe,
et yogourt de la fromagerie de Bémont infusé de livèche

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection de notre sommelière Fr. 80.—

Menu Gourmet Truffé CHF. 180. —
La sélection de notre sommelière CHF 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse