Soirée « Accords Mets Et Vins », Domaine du Pampre François Gasser, Le Mercredi 02 férvier 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée épicurienne et conviviale, vous pourrez savourer
les plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les vins élaborés
avec maîtrise et passion par

Domaine du Pampre François Gasser

Situés exclusivement sur les rives de l’Areuse, en agriculture biologique,
les cinq hectares de vignes du Domaine du Pampre sont cultivées
depuis trois générations par la famille Gasser.

Le mercredi 02 février 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 175.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Neuchâtel blanc, « Non-filtré » 2021

Le Menu

Effeuillée de cabillaud Skrei comme un carpaccio
huile d’olive Meliddu et citron confit au sel

Petite Arvine 2019
***
Du chou, du chou !… dans tous leurs états
vinaigrette infusée de genièvre

Gewurztraminer 2019
***
Dos de sandre sauvage, crème d’artichaut
émulsion jasmin et thé vert

Pinot Noir vieille vigne 2018
***

Magret de canard légèrement fumé, rôti au paprika
jus caramélisé à l’eucalyptus fraise-olida

Merlot 2020
***
Gourmandise de poire à botzi
caramel beurre salé au poivre de Tasmanie
crème glacée au marron

Rosé de Grand Chambellan Brut 2020

La Saint-Valentin 2022

La Maison du Prussien vous propose de fêter la Saint-Valentin le samedi 12 février et le lundi 14 février (ouverture exceptionnelle) et avec un Menu (servi le soir) ou un forfait avec hôtel (nuit du 12 ou du 14 février).

Servi le samedi 12 et lundi 14 février en soirée

Caviar d’Aquitaine
pomme de terre, vodka et pourpier
en guise d’amuse-bouche
***
St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et crevette rouge
crème de corail d’oursin et poireau,, coulis à l’eau de rose
***
Médaillon de foie gras cuit au torchon et relevé de poivre de Tasmanie
charlotte d’asperge verte et vinaigrette chocolat – pamplemousse
***
Œuf surprise aux truffes et crème de céleri pomme
***
Filet mignon de cochon Pata Negra des Frères Alcala
champignon, rutabaga et échalote brulée,
réduction d’un vieux Bordeaux 1955
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Millefeuille à l’ananas et gingembre
spéculos à la nigelle, noix de coco
et sorbet au citron vert
***

Fr. 195. —
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Les Forfaits

Une nuit dans une de nos magnifiques suites
« Jean Chambrier » ou « Suzanne Merveilleux »
Une chopine de Mauler Cuvée « Les Bénédictins* en chambre
Le Menu Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 670. —

Une nuit dans une de nos belles chambres
Une chopine de Mauler « Tradition brut rosé » en chambre
Le Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 590. —

TVA 7.7% incluse

Réservation forfaits




    Carte et menus – Hiver 2022

    Découvrez notre carte et nos menus d’hiver 2022

    Au plaisir de vous revoir


    Les Entrées

    Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
    pomme purée et truffes de la région
    (Plat signature)
    CHF 46.00
    Croquette de vacherin Mont d’Or
    salade de racine et vert de persil, feuilles de doucette et pomme fruit,
    vinaigrette de vin jaune et huile de noix des Prés d’Areuse
    CHF 37.00
    St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et poireau,
    crème de corail d’oursin et émulsion de jaune d’œuf, coulis de litchi
    CHF 39.00
    Effeuillée de cabillaud Skrei, crevette rouge et perle d’huitre,
    choux dans tous leurs états, relevé de citron noir d’Iran
    CHF 42.00
    Suggestion du jourCHF 27.00

    Les Plats

    Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
    cuit en basse température, déclinaison de carottes,
    citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
    CHF 59.00
    Déclinaison d’un chapelon des Ponts de Martel,
    rutabaga et échalote grillée, réduction d’un vieux Bordeaux 1955
    CHF 58.00
    Filet mignon de cochon Pata Negra des Frères Alcala,
    aux salsifis, jus parfumé au curry balti
    CHF 59.00
    Daurade Royale de ligne de Bretagne et langouste des Iles Tristan,
    chou-rave à la pistache, jus de coquillage au citron combava
    CHF 64.00
    Risotto vénéré aux truffes de la région,
    ribambelle de légumes (Plat signature)
    CHF 49.00
    Suggestion du jourCHF 38.00

    Les Fromages

    Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
    Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
    (Plat signature)
    CHF 14.00

    Les Gourmandises

    Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
    Duo CHF 12.00
    Quatuor CHF 17.00
    Chocolat « Java Pure Origine »,
    cerises amarena et griottes du Gor,
    sorbet aux noyaux de cerises
    CHF 23.00
    Interprétation d’un cheesecake au « Poivre des Cimes » et panais,
    sorbet à la mandarine
    CHF 21.00
    Suggestion du jourCHF 16.00

    Le menu Découverte

    Croquette de vacherin Mont d’Or
    salade de racine et vert de persil, feuilles de doucette et pomme fruit,
    vinaigrette de vin jaune et huile de noix dès Près d’Areuse
    ***
    St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et poireau,
    crème de corail d’oursin et émulsion de jaune d’œuf, coulis de litchi
    ***
    Effeuillée de cabillaud Skrei, crevette rouge et perle d’huitre,
    choux dans tous leurs états, relevé de citron noir d’Iran
    ***
    Déclinaison d’un chapelon des Ponts de Martel,
    rutabaga et échalote grillée, réduction d’un vieux Bordeaux 1955
    ***
    Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
    ***
    Interprétation d’un cheesecake au « Poivre des Cimes » et panais,
    sorbet à la mandarine
    ***

    Menu Découverte Fr. 180. —

    Le menu Essentiel

    Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
    pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
    ***
    Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
    cuit en base température, déclinaison de carottes,
    citron confit et poivre noir de Kampot
    ***
    Chocolat « Java Pure Origine »,
    cerises amarena et griottes du Gor,
    sorbet aux noyaux de cerises
    ***

    Menu Essentiel Fr. 110.—

    Une invitation à la découverte !
    Afin d’accompagner votre menu,
    notre Sommelier vous propose une sélection
    de vins au verre

    Menu Essentiel 45. —

    Menu Découverte 75. —

    Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
     l’ensemble de la table

    Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
    adresser au personnel de service


    TVA 7.7% incluse

    Le Menu d’Affaires

    Découvrez le menu d’affaires à déguster entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

    Le Menu d’Affaires

    Salade de filet de perche et chou rouge,
    panna cotta au lard fumé
    Fr. 27.—

    ***

    Burger maison de filet de boeuf,
    façon Rossini
    Fr. 38.—

    ***

    Gourmandise de poire à botzi à la violette et cédrat,
    crème glacée au marron
    Fr. 16.—

    Menu Complet  Fr. 64.—
    Deux suites au choix  Fr. 49.—

    De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas

    Le menu Découverte Truffé

    Dès le 04 novembre 2021

    TOUT AUX TRUFFES D’ICI

    Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
    Diamants noirs !!!
    Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
    de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

    Voici le millésime 2021

    Filet de bondelle du Lac cuit à 37°
    betteraves dans tous leurs états et pousses d’épinard
    sauce aigrelette à la truffe
    ***
    Déclinaison de St Jacques de Normandie aux truffes,
    pomme fruit et vert de céleri, réduction de Pedro Ximenez
    ***
    *Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
    pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
    ***
    *Noisettes de chevreuil,
    au panais et sureau d’ici, jus corsé aux truffes
    ***
    Truffes de Mont d’Or
    ***
    *Gourmandise aux coings, marron et potiron,
    spéculos aux boutons de cannelier
    lait glacé à la truffe
    ***

    Menu Découverte Truffé Fr. 220. —
    La sélection du sommelier Fr. 75.—

    *Menu Essentiel Truffé Fr. 130.—
    La sélection du sommelier Fr. 45.—

    Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
     l’ensemble de la table

    Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
    adresser au personnel de service


    TVA 7.7% incluse

    Carte et menus – Été 2021

    Découvrez notre carte et nos menus d’été 2021

    Au plaisir de vous revoir


    Les Entrées

    Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
    pomme purée et truffes de la région
    (Plat signature)
    CHF 46.00
    Palée du lac cuit à 37°C, tartare de cèpes de la région,
    concombre et huile de noix des prés d’Areuse.
    CHF 38.00
    En plat CHF 48.00
    Entre pizza et tomate mozzarella
    de Bufflonne du Val de Travers et huile de basilic
    CHF 37.00
    Terre et Mer,
    langouste des Iles Tristan et coq de la Ferme des Boulots,
    chanterelles en salade, sorbet abricot et cardamome
    CHF 45.00
    Suggestion du jourCHF 26.00

    Les Plats

    Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
    cuit en basse température, déclinaison de carottes,
    citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
    CHF 58.00
    Agneau bio des Montagnes Neuchâteloises,
    le carré cuit rosé ,l’épaule confite une nuit,
    déclinaison d’artichauts et jus à la bergamote
    CHF 56.00
    Langouste des Iles Tristan et St Pierre des côtes Bretonnes,
    chayote et févettes, raisinets à la fleur d’oranger
    CHF 59.00
    Risotto vénéré aux truffes de la région,
    ribambelle de légumes (Plat signature)
    CHF 49.00
    Suggestion du jourCHF 37.00

    Les Fromages

    Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
    Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
    (Plat signature)
    CHF 14.00

    Les Gourmandises

    Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
    Duo CHF 12.00
    Quatuor CHF 17.00
    Chocolat « Java Pure Origine »,
    cerises amarena et griottes du Gor,
    sorbet aux noyaux de cerises
    CHF 23.00
    Crumble de pêche et framboise,
    crème praliné aux noisettes du Piemont,
    sorbet pêche et reine des près
    CHF 21.00
    Suggestion du jourCHF 16.00

    Le menu Découverte

    Entre pizza et tomate mozzarella
    de Bufflonne du Val de Travers et huile de basilic
    ***
    Palée du lac cuit à 37°C, tartare de cèpes de la région,
    concombre et huile de noix des Prés d’Areuse
    ***
    Terre et Mer,
    langouste des Iles Tristan et coq de la Ferme des Boulots,
    chanterelles en salade, sorbet abricot et cardamome
    ***
    Agneau bio des Montagnes Neuchâteloises,
    le carré cuit rosé, l’épaule confite une nuit,
    déclinaison d’artichauts et jus à la bergamote
    ***
    Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
    ***
    Crumble de pêche et framboise,
    crème praliné aux noisettes du Piemont,
    sorbet pêche et reine des près
    ***

    Menu Découverte Fr. 180. —

    Le menu Essentiel

    Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
    pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
    ***
    Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
    cuit en base température, déclinaison de carottes,
    citron confit et poivre noir de Kampot
    ***
    Chocolat « Java Pure Origine »,
    cerises amarena et griottes du Gor,
    sorbet aux noyaux de cerises

    Menu Essentiel Fr. 110.—

    Une invitation à la découverte !
    Afin d’accompagner votre menu,
    notre Sommelier vous propose une sélection
    de vins au verre

    Menu Essentiel 45. —

    Menu Découverte 75. —

    Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
     l’ensemble de la table

    Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
    adresser au personnel de service


    TVA 7.7% incluse