Non classé - La Maison du Prussien

Featured 17 septembre 202417 septembre 2024Non classé

Le Menu d'Affaires

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d'Affaires

Salade gourmande de volaille au foie gras,
confit de poivron et concombre
Fr. 28.—
***
Risotto carnaroli aux crevettes
émulsion à la cardamome
Fr. 39.—
***
Crumble à la fraise,
compote de pomme du jardin à l’hibiscus,
vin rouge et poivre noir
Fr. 18.—
ou
Quatuor de Glaces et sorbets Maison
Fr. 18.—
En Solo Fr. 8.— en Duo Fr. 13.—
***

Menu Complet Fr. 68.—
Deux suites au choix Fr. 53.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 8.1 % incluse

12 septembre 202412 septembre 2024Non classé

Soirée "Accords Mets et Vins " avec Nicolet Vins, le mercredi 23 octobre 2024

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée conviviale, vous pourrez découvrir et savourer en accord
des plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade, les vins de
Véronique et René Pierre Nicolet

Domaine typiquement familial, les vignes sont pour la plupart situées au bord du lac de Neuchâtel
Elles sont idéalement exposées au sud sud-ouest et plantées dans un sol argilo-calcaire.
Principalement vers la pointe du Grain, site remarquable du Canton de Neuchâtel.

Le mercredi 23 octobre 2024
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le prix est de CHF 176 .-
Verre de bienvenue, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Pinot Gris 2023

Le Menu

Duo truite du lac,
l’une cuite à 37dégres, l’autre en tartare légèrement fumée,
poire, citron et sucre de violette

Doral 2023
***
Velouté de cèpe d’ici,
émulsionné au beurre de la fromagerie de Bémont,
butternut et châtaigne

Pinot Noir Excellence 2022
***
Filet mignon d’un cochon de la région, mariné au vin rouge,
panais et figue, jus comme une chasse parfumé au poivre de Tasmanie

Gamaret 2022
***
Soufflé tiède au vacherin Mont D’Or,
foin de pomme de terre et beurre blanc à l’herbe à curry

Chasselas Barrique 2022
***
Entre spéculos et tarte fine aux pommes,
panna cotta à la nigelle de Damas,
sorbet à la framboise

Blanc de Noir brut
2 ans sur lattes

26 juin 202427 juin 2024Non classé

Carte et menus - Été 2024

Découvrez notre carte et nos menus d'été 2024

Au plaisir de vous revoir

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes d'été de la région (Plat signature)	CHF 48.00
Tataki de thon rouge aux pommes acidulées, huile de marjolaine sauvage, tartare de couteau et caviar Prunier	CHF 43.00
Comme un croûton au chèvre frais de Lignières, pastèque, melon, concombre et romarin, pickles de chanterelles	CHF 37.00
Tremblotant de homard bleu, jambon Pata Negra des Frères Alcala, artichaut poivrade, huile de noix de l’Abbaye de Bevaix et vinaigre de Pedro Ximenez	CHF 49.00
Suggestion du jour	CHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé, brocoli et beurre noisette	CHF 67.00
Mignon de veau de nos prairies cuit rosé, le tendron confit au citron et poivre de Kampot, carottes dans tous leurs états	CHF 73.00
Mignardises de poulet de la ferme de Capucine à Enges, jardin de poivron rouge, courgette et olive noire, quelques girolles	CHF 62.00
Risotto Vénéré aux truffes d’été de la région, ribambelle de légumes (Plat Signature)	CHF 56.00
Homard bleu et blanc de turbot de petit bateau des côtes Bretonnes haricots verts cuisinés à l’échalotte brulée, chlorophylle de livèche et truffe d’été de la région	CHF 76.00
Suggestion du jour	CHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroir	CHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)	CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets Maison	Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00
Chocolat de « Bolivie Grand cru », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises	CHF 27.00
Déclinaison de pêche à la reine des prés, café et amande	CHF 25.00
Suggestion du jour	CHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
*Comme un crouton au chèvre frais de Lignières,
pastèque, melon, concombre et romarin, pickles de chanterelles
***
*Tataki de thon rouge aux pommes acidulées,
huile de marjolaine sauvage,
tartare de couteau et caviar Prunier
***
Tremblotant de homard bleu, jambon Pata Negra des Frères Alcala,
artichaut poivrade, huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
et vinaigre de Pedro Ximenez
***
*Mignon de veau de nos prairies cuit rosé,
le tendron confit au citron et poivre de Kampot,
carottes dans tous leurs états
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Déclinaison de pêche à la reine des prés,
café et amande
***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux champignon farci au lard fumé,
brocoli et beurre noisette
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose
une sélection de vins au verre

Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
Menu Gourmet 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 8.1% incluse

18 avril 202418 avril 2024Non classé

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

Dimanche 12 mai 2024 à midi
à la Maison du Prussien
(Ouverture exceptionnelle)

Le Menu

Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche de bienvenue

***
Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »

***
Salade de rouget barbet de Bretagne aux asperges,
vinaigrette safran et orange

***
Caille de Vendée, désossée dans tous ses états,
risotto carnaroli « petits pois et carottes » à l’ail des ours,
jus émulsionné au foie gras

***
Entre millefeuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante

***

Menu à CHF 138.00 par personne

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

2 avril 20242 avril 2024Non classé

Carte et menus - Printemps 2024

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2024

Au plaisir de vous revoir

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)	CHF 48.00
Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau, interprétation gourmande d’un « Papet »	CHF 38.00
Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés, déclinaison d’asperges	CHF 39.00
Morille à la crème de Niola du Chasseral et curry, assaisonnement à l’ail des ours d’ici et vinaigre de vin de voile	CHF 45.00
Suggestion du jour	CHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)	CHF 67.00
Bar de petit bateau, langoustine, caviar et couteau de Bretagne, jeune épinard et morille, jus beurré et chlorophylle de petite pimprenelle	CHF 73.00
Pigeonneau fermier du Poitou cuisiné au lard, ail noir et limou, burger au foie gras et poêlée de primeurs	CHF 64.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat Signature)	CHF 56.00
Carré d’agneau bio des Ponts-de-Martel, le filet cuit rosé, les côtes comme des ribs au barbecue, asperge blanche et ail des ours d’ici	CHF 63.00
Suggestion du jour	CHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroir	CHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)	CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets Maison	Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00
Chocolat de « Bolivie Grand Cru » cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises	CHF 27.00
Entre mille-feuille et merveille, fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante	CHF 25.00
Suggestion du jour	CHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
*Saucisson Neuchâtelois, pomme de terre et poireau,
interprétation gourmande d’un « Papet »
***
Morille à la crème de Niola du Chasseral et curry,
assaisonnement à l’ail des ours et vinaigre de vin de voile
***
*Palée du Lac à la Neuchâteloise cuite à 37 degrés,
déclinaison d’asperges
***
*Pigeonneau fermier du Poitou cuisiné au lard, ail noir et limou,
burger au foie gras et poêlée de primeurs
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Entre mille-feuille et merveille,
fraise et rhubarbe à l’aspérule odorante

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 120. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

21 février 202421 février 2024Non classé

Menu du 1er mars

*Ballotine de brochet du lac au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise à l’absinthe et pickles d’oignon rouge
***

*Palée du lac à la Neuchâteloise,
fût et foin de poireau
***

Biscuit roulé de tripes de Neuchâtel aux épinards,
jus réduit au Pinot Noir
***

*Noisette de filet mignon de veau des montagnes
et raviole de veau aux noisettes et mousseron,
mousseline de brocoli
***

Fondue Neuchâteloise à ma façon
***

*Entre millefeuille et merveille,
pomme et coing de Bevaix aux boutons de cannelier

Prix anniversaire
« J’ai repris la maison du Prussien un 1er mars »

Menu en 4 actes à Fr.95.—
Menu en 6 actes à Fr. 125.—

5 février 20246 février 2024Non classé

Le Festin Neuchâtelois

à la Maison du Prussien
Premier acte d’un évènement à quatre mains
avec l’Hôtel Dupeyrou
deux chefs à votre service

Dimanche 10 mars 2024

Verre de bienvenue offert à 11h30
Non Filtré, les Caves de la Ville 2023
Blanc de Blanc chardonnay Bio Cuvée Solène, Maison Mauler
Sauvignon Blanc Primeur’23, Domaine Grillette

Le Menu

Un pot au feu…, trois services,
un bœuf des montagnes neuchâteloises

Gamay, Domaine Brunner 2022
***
Saucisson neuchâtelois IGP,
comme un papet servi froid à ma façon

Pinot Noir Bouvet-Jabloir 2022
***
Palée du Lac de Neuchâtel
l’une en tartare légèrement fumée, l’autre cuite à 37 degrés,
crémeux à la neuchâteloise et pickels d’un « Amour de Pleurote »

Non-Filtré, Maison Porret 2023
***
Brochet et écrevisse du lac,
inspiration d’un croque-monsieur, nage émulsionnée à la camomille

Chardonnay fût de chêne, les Caves de la Ville 2023
***
Chapelon de la Ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé à la lie de la Maison Carrée,
endive cuisinée à la mandarine

Cailloutis, Domaine des Landions 2021
***
Vieux Gruyère AOP et Brouillet de la fromagerie de Bémont,
chutney de raisin sec et noix des Prés d’Areuse

Cabernet Franc passerillé, Les Palins, Domaine Grillette 2021
***
Parfait glacé à l’absinthe Dupeyrou

Vin orange, Domaine St-Sébaste, Famille Küntzer 2022
***

Chocolat « Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises

Eclat brut, Maison Mauler

Le Menu à 174.-- par personne
Forfait boissons à 75.—
Accord mets et vins, eau à discrétion et café

17 janvier 202430 janvier 2024Non classé

La Saint-Valentin 2024

La Maison du Prussien vous propose de fêter
la Saint-Valentin le mercredi 14 février (servi le soir)

Servi le mercredi 14 février en soirée

Œuf surprise
gingembre et cœur d’artichaut
***
Saumon d’Ecosse label rouge cuit à 37 degrés,
cou mignon des Frères Alcala et St Jacques de Normandie,
asperge et safran
***
Tartare de magret de canard des Landes,
fumé avec amour par nos soins,
litchi et vinaigrette à l’eau de rose
***
Homard Breton comme un « bras de Venus »,
épinard et fève de Tonka
***
Noisette de veau du Pays, raviole de veau aux noisettes,
et marasme des oréades,
mousseline de brocoli et sauce passion
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerises
***
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 85. —

11 décembre 202311 décembre 2023Non classé

Idées Cadeaux

La Maison du Prussien vous propose
quelques idées gourmandes qui, à coup sûr, raviront collègues, famille et amis

Cœur de Saumon d’Ecosse « Label Rouge » fumé par nos soins
Pièce de 250g à 30.--

Foie gras de canard Maison cuit au naturel
Pièce de 200g à 45.--

Confit d’oignon aux airelles
100ml CHF 8.--

Champagne de vigneron, Louis Doucet
Cuvée originale
La bouteille à 60.--

Sélection gourmande
Une pièce de chaque produit à 130.--

Féerie de Noël « s’offrir & offrir »
Bon pour :
Une nuit de rêve, quelques bulles & menu gastronomique
Forfait Romantique 385.--
Forfait Rêve à deux 520.--

Bon cadeau
Pour notre hôtel et restaurant dès 100.--

Téléphone 032/730.54.54. ou
info@hotel-prussien.ch

1 décembre 20231 décembre 2023Non classé

Carte et menus - Hiver 2023

Découvrez notre carte et nos menus d'hiver 2023

Au plaisir de vous revoir

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)	CHF 48.00
Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap, sur le thème de la paella	CHF 43.00
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes, déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion, assaisonnement léger au wasabi	CHF 42.00
Velours de bolets de la région et topinambours, vacherin Mont d’Or et pignons de pin	CHF 39.00
Suggestion du jour	CHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)	CHF 65.00
Dos de lieu jaune et St Jacques de plongée de Bretagne, chou-fleur caramélisé et émulsion de mousseron des prés de chez nous, éclats de pistaches	CHF 63.00
Lézard de cochon Pata Negra, des Frères Alcala à Vaumarcus, racine de persil, ananas poché, jus au rhum brun	CHF 59.00
Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel, jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin, endive cuisinée à la mandarine	CHF 64.00
Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature)	CHF 54.00
Suggestion du jour	CHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroir	CHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)	CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets Maison	Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand cru », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises	CHF 27.00
Poire d’hiver pochée à la bergamote, moelleux au « nillon de noix » et crèmeux au laurier du jardin, vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix	CHF 25.00
Suggestion du jour	CHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion,
assaisonnement léger au wasabi
***
*Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
***
*Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
***
*Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de-Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin,
endive cuisinée à la mandarine
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crémeux au laurier du jardin,
vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’abbaye de Bevaix

***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

TVA 7.7% incluse

Catégorie : Non classé

Le Menu d'Affaires

Le Menu d'Affaires

Soirée "Accords Mets et Vins " avec Nicolet Vins, le mercredi 23 octobre 2024

Carte et menus - Été 2024

Les Entrées

Les Plats

Les Fromages

Les Gourmandises

Le menu Découverte

Le menu Essentiel

La Fête des Mamans

Carte et menus - Printemps 2024

Les Entrées

Les Plats

Les Fromages

Les Gourmandises

Le menu Découverte

Le menu Essentiel

Menu du 1er mars

Le Festin Neuchâtelois

La Saint-Valentin 2024

Idées Cadeaux

Carte et menus - Hiver 2023

Les Entrées

Les Plats

Les Fromages

Les Gourmandises

Le menu Découverte

Le menu Essentiel

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