Le Menu d’Affaires, dès le 30.11.2022

Découvrez le menu d’affaires à déguster entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Niola du Chasseral comme un soufflé,
Courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
Fr. 28.—
***
Retour de forêt,
Marcassin et champignons en trois façons
Fr. 39.—
***
Interprétation gourmande d’une tarte au citron
Fr. 17.—
***

Menu Complet  Fr. 67.—
Deux suites au choix  Fr. 52.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas

Menus fin d’année 2022

Jean-Yves DREVET

et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre
un moment unique dans un lieu extraordinaire et atypique

Pour vos fêtes de fin d’année,
repas d’entreprise,
réunion entre amis ou de famille

Dés 10 personnes

Le menu est servi à l’ensemble des convives

Bien sûr, tous les menus proposés peuvent être adaptés,
soit pour des alternatives végétariennes, des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Nous sommes à votre écoute !


Menu « 1 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Niola du Chasseral comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre balsamique et crumble de noix
***

Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***

Mousse au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***

Menu à CHF 78.00 par personne

Menu « 2 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tartare de thon rouge et déclinaison de betteraves,
assaisonnement léger au wasabi et sorbet à la spiruline
***

Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
millefeuille de pomme de terre et carotte,
champignon farci, jus réduit d’un vieux Bordeaux 1955
***

Interprétation gourmande d’une tarte au citron
***

Menu à CHF 95.00 par personne

Menu « 3 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Saumon d’Ecosse Label rouge fumé maison servi en tranches épaisses,,
salade de concombre au citron confit et huile de noix
***

Jardin gourmand et panna cotta de champignons,
pickles d’oignon rouge et pleurote du panicaut
***

Duo de veau du canton,
le mignon cuit rosé, l’épaule mijotée une nuit à la sauge,
panais dans tous leurs états
***

Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires
crème glacée aux mousserons des Prés, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***

Menu à CHF 125.00 par personne

Menu « 4»

Amuse-bouche de bienvenue
***

Carpaccio de noix de St Jacques,
royale de corail, salade de poireau et topinambour aux noisettes
***

Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kâmpôt
***

Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu à CHF 140.00 par personne

Menu « 5 »

Le Menu Découverte

menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 7 services

Menu à CHF 180.- par personne

Touts nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant

Les petits plus

Les Fromages

Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 12.00 par personne

Buffet de fromages frais et affinés
à CHF 16.00 par personne

La découverte des vins

Sur demande
Notre sommelier vous propose

une formule accord mets & vins,
servi au verre.
&
plus de 200 références en cave

Bon Appétit

Sans oublier l’apéritif !…

Soirée « Champagne & Gastronomie 2022, mercredi 07 décembre »

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
 rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le mercredi 7 décembre 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 230.00.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Fleury, cuvée « Fleur d’Europe » Brut Nature

Le Menu

Tartelette aux pommes et poireaux,  
pickles d’oignon rouge et huile d’œillette des prés d’Areuse

Champagne Geoffroy, cuvée « Pureté » 1er Cru Brut Nature
***
Carpaccio de noix de St Jacques et topinambour,
royale de corail, crumble de noix et vinaigrette aux zestes de citron

Champagne Guenin, cuvée « Liliale » Blanc de Blancs, Extra-Brut
***
Dos de saumon mariné à la gentiane, cuit à 37 degrés,
nage crémeuse aux bolets  

Champagne Louis Dousset, cuvée « Original » Brut nature
***
Désossé de pigeonneau de Vendée,
panais et poire pochée à la betterave, jus rouge au fenugrec

Champagne Guenin, cuvée « Érubescence » Rosé Extra-Brut
***
Meringue à la violette,
mousseline à la baie d’argousier   

Champagne Janisson Baradon, cuvée « Blanc de Blancs » Extra-Brut

Le Menu d’Affaires, dès le 06.10.2022

Découvrez le menu d’affaires à déguster entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

Le Menu d’Affaires

Saumon fumé maison juste grillé,
velouté de champignons des bois et soufflé persillade
Fr. 28.—
***
Dans le cochon tout est bon,
pomme écrasé et chou vert, inspiration d’une choucroute
Fr. 39.—
***
Tout dans le coing
Fr. 17.—

Menu Complet  Fr. 67.—
Deux suites au choix  Fr. 52.—

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas

Le menu Découverte Truffé

Dès le 01 novembre 2022

TOUT AUX TRUFFES D’ICI

Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des
Diamants noirs !!!
Depuis une Vingtaine d’années déjà, je suis heureux de vous proposer
de les découvrir dans un menu dédié à la truffe d’automne de notre région.

Voici le millésime 2022

*Œuf surprise
en guise d’amuse-bouche
***
*Bouillon tremblotant à la truffe
tartare de truite du lac et palée cuite à 37 degrés
mayonnaise à la truffe
***
Jambon, terrine et crème glacée de sanglier des Frères Alcala,
déclinaison de coing du jardin, vinaigrette de truffe
***
Noix de st Jacques et langoustine,
panais et truffe
***
*Parmentier de lièvre à la Royale,
céleri, truffe et foie gras poêlé
***
Comme un nougat glacé à la truffe,
marron et vieux chèvre de Lignières,
figue pochée au vin rouge et huile de noix des prés d’Areuse
***
*Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires
crème glacée à la truffe,
caramel au vinaigre de Pedro Ximenez

Menu Découverte Truffé Fr. 230. —
La sélection du sommelier Fr. 80.—

*Menu Essentiel Truffé : CHF. 140. —
*La sélection de notre sommelière CHF 50. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Carte et menus – Été 2022

Découvrez notre carte et nos menus d’été 2022

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Salade de pêche à la reine des prés relevée de citron combawa,
roulade d’aubergine aux pois chiches bio du Val-de-Ruz,
crème glacée de chèvre frais de Lignières
CHF 37.00
Homard bleu et rouget barbet de Roscoff façon Tataki,
tomate séchée et févette, pickle de chanterelle et marjolaine
CHF 45.00
Comme un nougat glacé au jambon Pata Negra des Frères Alcala,
melon de Cavaillon, et noix d’Areuse, vinaigrette de Pedro Ximénez
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 63.00
Dos de St Pierre et homard des côtes Bretonnes,
quinoa bio du Val-de-Ruz,
confit de poivron rouge et haricot vert,
chanterelle et beurre fumé au vermouth
CHF 65.00
Veau fermier des montagnes neuchâteloises,
l’échine cuite une nuit,
le tartare aux baies roses et huile de tournesol des Prés d’Areuse,
infusion d’hibiscus,
courgette farcie et oignon rouge

CHF 59.00
Tournedos de volaille de la ferme de Capucine à Enges,
et moules de bouchot de la baie de Grandville,
chou pomme et jus de cuisson à la sauge
CHF 57.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 17.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 24.00
Inspiration d’un baba à l’amaretto de nèfle de Montalchez
aux abricots, sorbet aux raisinets infusé de géranium odorant du Jardin
CHF 21.00
Suggestion du jourCHF 17.00

Le menu Découverte

Salade de pêche à la reine des prés relevée de citron combawa,
roulade d’aubergine aux pois chiches bio du Val-de-Ruz,
crème glacée de chèvre frais de Lignières
***
Homard bleu et rouget barbet de Roscoff façon Tataki,
tomate séchée et févette,
pickles de chanterelle et marjolaine
***
Comme un nougat glacé au jambon Pata Negra des Frères Alcala,
melon de Cavaillon et noix d’Areuse,
 vinaigrette de Pedro Ximénies
***
Veau fermier des montagnes neuchâteloises,
l’échine cuite une nuit, le tartare aux baies roses,
et huile de tournesol des Prés d’Areuse,
infusion d’hibiscus, courgette farcie et oignon rouge
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Inspiration d’un baba à l’amaretto de nèfle de Montalchez,
aux abricots, sorbet aux raisinets,
infusé de géranium odorant du jardin
***

Menu Découverte Fr. 185. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 115.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —

Menu Découverte 80. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Accords Mets Et Vins », Jacques Tatasciore, le Mercredi 25 mai 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et vins »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade
en accord avec les vins du Domaine Ruedin à Cressier,
dont le discret propriétaire n’est autre qu’un certain

Jacques Tatasciore

Vous aurez la chance de déguster ses premiers millésimes
élaborés avec les principes qui ont fait sa réputation

Le mercredi 25 mai 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 215.-, apéritif, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Chasselas « Les Chaux » 2020

Le Menu

Salade de filet de lapereau aux pêches plates,
crumble à l’avoine et sorbet au géranium odorant

Chasselas « Les Maladières » 2020
***
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie, petit pois à la benoite urbaine,
vinaigrette de vin jaune

Pinot Noir « Les Ratenets » 2020
***
Cuissot de bœuf de l’ami Jacques,
braisé une nuit au poivre de Tasmanie et artichaut poivrade

Pinot Noir « Les Haux » 2020
***
Millefeuille de bleuchâtel à la framboise,
et romarin du jardin

Gamaret 2020
***
Citron, livèche et chocolat blanc,
aux baies des minorités

Chardonnay liquoreux 2005

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

dimanche 8 mai 2022 à midi
à la Maison du Prussien

Le Menu

Œuf surprise en guise d’amuse-bouche de bienvenue

***
Crevette rouge sauvage et saumon fumé Maison,
asperge verte et émulsion à la cardamome

***
Escalope de foie gras de canard poêlée, morille farcie et,
mousseline de petits pois

***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot

***
Côte de Rhubarbe laquée,
millefeuille croustillant aux fraises et aspérule odorante,  sorbet à la rhubarbe

***


Menu à Fr. 130.— par personne

Carte et menus – Printemps 2022

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2022

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
CHF 43.00
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
CHF 39.00
Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu » et bergamote
CHF 37.00
Suggestion du jourCHF 27.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 62.00
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
CHF 58.00
Filet de bar de ligne des côtes Bretonnes et crevettes rouges de Patagonie,
mousseline de pousse d’épinards et beurre émulsionné de baies de Timut
CHF 65.00
Carré d’agneau bio des Ponts de Martels,
gâteau de pomme de terre aux morilles et pesto glacé à l’ail des ours
CHF 59.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 38.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 17.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 23.00
Côte de Rhubarbe laquée,
millefeuille croustillant aux fraises et aspérule odorante,
sorbet à la rhubarbe
CHF 21.00
Suggestion du jourCHF 16.00

Le menu Découverte

Crème glacée au chèvre frais de Lignières,
artichaut poivrade et confit d’olive noire,
huile d’olive « Meliddu et bergamote
***
Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi,
parfumée de gintiane de Larusée,
christophine et fruits de coriandre
***
Truite fario de l’Allaine en Ajoie,
farcie de morille et morille farcie,
petit pois à la benoite urbaine, vinaigrette de vin jaune
***
Variation autour d’un lapin de ferme du pays,
asperge et pleurote du panicaut, jus à la cardamome
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
***
Côte de Rhubarbe laquée,
sorbet à la rhubarbe

***

Menu Découverte Fr. 180. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 110.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 45. —

Menu Découverte 75. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 7.7% incluse

Soirée « Accords Mets Et Bières d’ici », Bières de Neuch, le Mercredi 27 avril 2022

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Accords mets et bières d’ici »

Lors de cette soirée, vous pourrez savourer
les plats imaginés par Jean-Yves Drevet et sa brigade en accord avec les bières élaborés
avec maîtrise et passion par Charlie Rabin

Bières de Neuch

Une brasserie artisanale et indépendante établie à Neuchâtel depuis 2007
Ce sont des bières de fermentation haute, non-filtrées et brassées à la main

Le mercredi 27 avril 2022
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30. Le repas débute à 19h00.
Le prix est de CHF 178.-, bière, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue
Sambuca à la fleur de sureau

Le Menu

Queues de langoustines du Cap et poire à bötzi
parfumée de gintiane de Larusée, christophine et fruits de coriandre

Blanche de Neuch
***
Crème glacée au chèvre frais de Lignières
artichaut poivrade et confit d’olive noire, huile d’olive « Meliddu » et bergamote

Bière IPA
***
Mon œuf surprise sur le thème de l’œuf en meurette

Rousse de Neuch
***
Epaule d’agneau bio des Ponts-de-Martel cuite une nuit
poivre de Jamaïque et écorce d’orange, mousseline de pousses d’épinard et jeunes primeurs

25 décembre
***
Poire, réglisse, violette et cacao en déclinaison gourmande

Guinneuch