Catégorie : Non classé

Caviar d’Aquitaine
pomme de terre, vodka et pourpier
en guise d’amuse-bouche
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St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et crevette rouge
crème de corail d’oursin et poireau,, coulis à l’eau de rose
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Médaillon de foie gras cuit au torchon et relevé de poivre de Tasmanie
charlotte d’asperge verte et vinaigrette chocolat – pamplemousse
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Œuf surprise aux truffes et crème de céleri pomme
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Filet mignon de cochon Pata Negra des Frères Alcala
champignon, rutabaga et échalote brulée,
réduction d’un vieux Bordeaux 1955
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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Millefeuille à l’ananas et gingembre
spéculos à la nigelle, noix de coco
et sorbet au citron vert
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Fr. 195. —
Accompagnement des vins Fr. 85. —

Les Forfaits

Une nuit dans une de nos magnifiques suites
« Jean Chambrier » ou « Suzanne Merveilleux »
Une chopine de Mauler Cuvée « Les Bénédictins* en chambre
Le Menu Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 670. —

Une nuit dans une de nos belles chambres
Une chopine de Mauler « Tradition brut rosé » en chambre
Le Saint Valentin en 7 services
Les cafés et mignardises
Le Petit-déjeuner

Fr. 590. —

TVA 7.7% incluse

Le menu Découverte

Croquette de vacherin Mont d’Or
salade de racine et vert de persil, feuilles de doucette et pomme fruit,
vinaigrette de vin jaune et huile de noix dès Près d’Areuse
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St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et poireau,
crème de corail d’oursin et émulsion de jaune d’œuf, coulis de litchi
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Effeuillée de cabillaud Skrei, crevette rouge et perle d’huitre,
choux dans tous leurs états, relevé de citron noir d’Iran
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Déclinaison d’un chapelon des Ponts de Martel,
rutabaga et échalote grillée, réduction d’un vieux Bordeaux 1955
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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Interprétation d’un cheesecake au « Poivre des Cimes » et panais,
sorbet à la mandarine
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Menu Découverte Fr. 180. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
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Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
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Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
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Menu Essentiel Fr. 110.—

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

Filet de bondelle du Lac cuit à 37°
betteraves dans tous leurs états et pousses d’épinard
sauce aigrelette à la truffe
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Déclinaison de St Jacques de Normandie aux truffes,
pomme fruit et vert de céleri, réduction de Pedro Ximenez
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*Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
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*Noisettes de chevreuil,
au panais et sureau d’ici, jus corsé aux truffes
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Truffes de Mont d’Or
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*Gourmandise aux coings, marron et potiron,
spéculos aux boutons de cannelier
lait glacé à la truffe
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Menu Découverte Truffé Fr. 220. —
La sélection du sommelier Fr. 75.—

*Menu Essentiel Truffé Fr. 130.—
La sélection du sommelier Fr. 45.—

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
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Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse

Le menu Découverte

Entre pizza et tomate mozzarella
de Bufflonne du Val de Travers et huile de basilic
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Palée du lac cuit à 37°C, tartare de cèpes de la région,
concombre et huile de noix des Prés d’Areuse
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Terre et Mer,
langouste des Iles Tristan et coq de la Ferme des Boulots,
chanterelles en salade, sorbet abricot et cardamome
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Agneau bio des Montagnes Neuchâteloises,
le carré cuit rosé, l’épaule confite une nuit,
déclinaison d’artichauts et jus à la bergamote
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
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Crumble de pêche et framboise,
crème praliné aux noisettes du Piemont,
sorbet pêche et reine des près
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Menu Découverte Fr. 180. —

Le menu Essentiel

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature)
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 110.—

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
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Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
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TVA 7.7% incluse