Non classé - La Maison du Prussien

Soirée "Wine & Dine" avec Claude Frôté, le jeudi 26 juin 2025

Dans le cadre de nos 25 ans au Prussien,
nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre

« Wine&Dine »

Lors de cette soirée conviviale, vous pourrez découvrir et savourer en accord
des plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade, les vins du Domaine

Le jeudi 26 juin 2025,
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le prix est de 195 CHF
Verre de bienvenue, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser
à la Maison du Prussien

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

          

Verre de bienvenue

Menu

Tataki de thon rouge aux pommes acidulées
Huile de marjolaine, tartare de couteau et caviar


***
Tarte fine de homard aux haricots verts
Chanterelles, sabayon homard


***
Pigeon du Poitou cuisiné de la tête aux pattes
Déclinaison de betterave et jus légèrement fumé


***
Crémeux de Bleuchâtel
Chutney de cerises


***
Salade de pêche à la reine des prés
Crumble amande et fève de Tonka

LE LUNDI C'EST NOUVEAU !

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

MIDI AU PRUSSIEN

D'abord

Carpaccio de daurade grise,
olive noire, ricotta lavande et thym
ou
Tartine de saumon fumé Maison,
crème à l’aneth, câpres et citron

Ensuite

Suprême de volaille, quinoa de Val-de-Ruz,
sauce Morille
ou
Entrecôte de bœuf Angus bien rassie,
pommes grenailles comme des frites,
mon sabayon « Café de Paris»

Enfin

Riz au lait rafraichi à l’abricot,
écume cacahuète
ou
Trio de glaces et sorbets Maison

Le plat

CHF 38.-

Deux suites

CHF 48.-

Le menu complet

CHF 58.-

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 8.1 % incluse

Carte et menus - Été 2025

Découvrez notre carte et nos menus d'été 2025

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe d’Automne de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Salade de homard, pêche et verveine,
sabayon homard légèrement fumé
CHF 46.00
Tarte fine, confit d’oignon doux, thym et olive,
haricot vert et pickles de chanterelle, sorbet tomate
CHF 36.00
Omble de Fontaine de chez Choulat, cuit à 37°,
caviar d’aubergine et bourgeon de sapin,
carotte dans tous ses états
CHF 39.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux,
champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
(Plat signature)
CHF 65.00
Veau du pays,
le mignon cuit rosé, l’échine confite au citron une nuit,
courgette et thé Lapsang Souchong
CHF 64.00
Millefeuille de blanc de volaille
« d’une ferme Coccinelle » du pays,
saucisson Neuchâtelois, duo de haricot vert et noir,
jus légèrement corsé à la moutarde,
quelques chanterelles
CHF 59.00
Bar d’un petit bateau de Bretagne et
mi-cuit de langoustine,
déclinaison de concombre,
cumin et chèvre frais de Lignières
CHF 67.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région
(Plat signature)
CHF 54.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Desserts

Chocolat « Bolivie Grand cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Douceur à la fleur de sureau,
melon de Cavaillon rafraichi,
baie de sureau et poivre de Tasmanie relevé
de quelques gouttes de mon vinaigre
CHF 24.00
Quatuor de glaces et sorbets MaisonCHF 19.00
Gourmandise du momentCHF 21.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
Salade de homard, pêche et verveine,
sabayon homard légèrement fumé
***
*Tarte fine, confit d’oignon doux, thym et olive,
haricot vert et pickles de chanterelle, sorbet tomate
***
*Omble de Fontaine de chez Choulat, cuit à 37°,
caviar d’aubergine et bourgeon de sapin, carotte dans tous ses états
***
*Veau du pays,
le mignon cuit rosé, l’échine confit au citron une nuit,
courgette et thé Lapsang Souchong
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Douceur à la fleur de sureau, melon de Cavaillon rafraichi,
baie de sureau et poivre de Tasmanie,
relevé de quelques gouttes de mon vinaigre

Menu Découverte Fr. 180. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru»,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
nous vous proposons une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 65. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service


TVA 8.1% incluse

La Fête des Mamans

La Fête des Mamans

Servi le dimanche 11 mai à midi
Sur la terrasse si le temps est clément
(Ouverture exceptionnelle)

Le Menu


Mise en bouche

***
Jaune d’œuf cuit au froid, le blanc au chaud,
asperge verte et émulsion au safran orangé, caviar cardamome

***
Poêlée de queue de langoustine
sur une fraicheur de légumes du moment,
vinaigrette framboise et huile de carmeline du Val de Ruz

***
Millefeuille de blanc d’une volaille de Enges et saucisson Neuchâtelois,
écrasée de pomme de terre nouvelle, vert et côte de bette,
le jus monté au beurre

***
St Honoré à la fève de tonka,
tartare de fraise et rhubarbe

***


Menu à CHF 128.00 par personne

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Carte et menus - Printemps 2025

Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2025

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe d’Automne de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Ceviche de crevette rouge Royale,
fraises, basilic et maïs des Près d’Areuse,
vinaigre d’orange
CHF 39.00
Morille poêlée, quinoa du Val-de-Ruz et asperge,
jus parfumé au café et sabayon au combava
CHF 41.00
Tartare de dorade grise,
caviar et couteau des côtes Bretonnes,
variation autour de l’artichaut et ail des ours d’ici
CHF 43.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
(Plat signature)
CHF 65.00
Lapin de Bourgogne cuisiné dans son intégralité,
en croûte de marjolaine, pois mange tout et
crème de poivron brulé
CHF 60.00
Pintade de la Ferme des Bouleaux aux écrevisses du lac,
camomille romaine et foie gras, côte et vert de bette
CHF 59.00
Rouget barbet de Bretagne et langoustine du Cap,
déclinaison d’asperge,
jus des carapaces émulsionné au piment d’Espelette
CHF 67.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région
(Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 38.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSimple CHF 8.00
Double CHF 13.00
Gourmand CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Interprétation d’une tarte tatin,
crumble pralin et sarrasin de Chez Quentin,
sorbet à la rhubarbe fraîche
CHF 24.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
* Tartare de dorade grise, caviar et couteau des côtes Bretonnes
variation autour de l’artichaut et ail des ours d’ici
***
Ceviche de crevette rouge Royale,
fraises, basilic et maïs des Près d’Areuse,
vinaigre d’orange
***
* Morille poêlée, quinoa du Val-de-Ruz
et asperge, jus parfumé au café
et sabayon au combava
***
* Lapin de Bourgogne cuisiné dans son intégralité
en croûte de marjolaine, pois mange tout et
crème de poivron brulé
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
* Interprétation d’une tarte tatin,
crumble pralin et sarrasin de Chez Quentin,
sorbet à la rhubarbe fraîche

Menu Découverte Fr. 178. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 118. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 65. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service


TVA 8.1% incluse

Le Festin Neuchâtelois

à l’Hôtel Dupeyrou
(Avenue DuPeyrou 1, 2000
Neuchâtel)
Second acte d’un évènement à quatre mains
avec la Maison du Prussien
deux chefs à votre service

Dimanche 09 mars 2025
A 11h30

Verre de Non Filtré offert par le Domaine Bouvet-Jabloir

avec une création Lyrica Opéra mêlant l’art lyrique, la danse et le cirque
d’après une idée originale de Ivanna Speranza.
Avec la participation de Floriane Galabourda, Mélinda Stampfli, Cédric Noël, Laurie-Agnès Pécoud, le
MDC junior ballet et Analya

Le Menu à 174.- par personne (boissons à la carte)
Accord mets et vins à 74.- (inclus eau minérale et café)

Le Menu

1er service
Tartare de saucisson neuchâtelois IGP à la moutarde du Landeron,
Oeuf de caille confit de chez Tonton, copaux de Britchon et noix
des Prés d'Areuse.

***
2ème service
Gourmandise d’un cochon des Ponts-de-Martel,
Chutney de rave à la poire, brioche au safran de chez Mäder

***
3ème service
Ceviche de bondelle du lac de chez Chevalier et ses oeufs fumés,
Ail des ours de nos montagnes et perles acidulées

***
4ème service
Brochet du lac en ballotine, pleurote neuchâteloise et betterave,
Espuma matelote au pinot noir

***
5ème service
Pintade de la ferme des Bouleaux aux écrevisses du lac,
Petit chou farci et bisque crémeuse à l’orange

***
6ème service
Soufflé au Gruyère AOP de la fromagerie de Bémont

***
7ème service
Parfait glacé à l’absinthe DuPeyrou

***
8ème service
Crème bachique au chasselas Non Filtré, meringue croquante et
sorbet au citron

***
Mignardise : Chocolats Jacot

La Saint-Valentin 2025

La Maison du Prussien vous propose de fêter
la Saint-Valentin le vendredi 14 et samedi 15 février (servi le soir)

Servi le vendredi 14 et samedi 15 février en soirée

Caviar d’Aquitaine et ceviche de mignon de veau,
pomme de terre et mélisse, feuille de bourache
***
Filet de truite de chez Choulat, lentilles des Prés d’Areuse,
cuisinées au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise au vinaigre de vin de voile
***
Crevette rouge Royale,
déclinaison de chou-fleur et
bisque des carapaces parfumée à la cardamome
***
Suprême de caille des Dombes farcie de foie gras,
céleri pomme et truffe d’ici, jus à la livèche et combawa
***
Tomme Neuchâteloise,
Caprice à deux … à l’eau de rose
***
Cornet passion glacée
***
Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
***

Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 90. —

Carte et menus - Hiver 2024

Découvrez notre carte et nos menus d'hiver 2024

Au plaisir de vous revoir


Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Lotte et noix de St-Jacques des côtes Bretonnes,
racine et vert de persil
CHF 45.00
Croquant de champignons des bois au
vacherin Mont d’Or
topinambours et
pickles de Panicaut « d’un Amour de Pleurote »,
vinaigre de vin de voile,
huile de noix de l’abbaye de Bevaix,
sorbet au raisin Fragola
CHF 39.00
Filet de truite de chez Choulat à Courtemaîche,
cuit à 37°,
salade de lentille des Prés d’Areuse,
pomme du jardin et mayonnaise à la livèche
CHF 42.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé, brocoli et beurre noisette
CHF 67.00
Cou Mignon de sanglier cuit en basse température,
figue et bolet rôtis,
châtaigne et jambon de sanglier des Frères Alcala,
jus déglacé au vinaigre de Pedro Ximénez
CHF 59.00
Pigeonneau Royal du Poitou désossé et foie gras poêlé
betterave et poire à botzi pochée à l’hibiscus

CHF 65.00
Queue de langoustine et filet de lotte de Bretagne,
potimarron, jus de langoustine à l’immortelle,
truffe d’automne d’ici
CHF 68.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Bolivie Grand cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
CHF 25.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Le menu Découverte

Mise en bouche
***
* Filet de truite de chez Choulat à Courtemaîche, cuit à 37°,
salade de lentille des Prés d’Areuse,
pomme du jardin et mayonnaise à la livèche
***
* Croquant de champignons des bois au vacherin Mont d’Or
topinambours et pickles de Panicaut « d’un Amour de Pleurote »,
vinaigre de vin de voile, huile de noix de l’abbaye de Bevaix,
sorbet au raisin Fragola
***
* Lotte et noix de St-Jacques des côtes Bretonnes,
racine et vert de persil
***
* Pigeonneau Royal du Poitou désossé et foie gras poêlé
betterave et poire à botzi pochée à l’hibiscus
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
* Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier


***

Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe d’automne de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé,
brocoli et beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet Fr. 60. —

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service


TVA 8.1% incluse

Soirée "Champagne & Gastronomie 2024, mercredi 04 décembre"

Nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème

« Champagne & Gastronomie »

Jean-Yves DREVET
vous propose de découvrir un
menu imaginé en accord avec les

Champagnes de vignerons
 rares et exquis

présentés par Tzvetan MIHAYLOV
ambassadeur de ce beau breuvage

le mercredi 4 décembre 2024
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif vous sera servi à 18h30.
Le repas débute vers 19h00.
Le menu, apéritif, vins, eau minérale et café compris
est au tarif exceptionnel de CHF 235.00

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser directement
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Coupe de bienvenue
Champagne Laborde, cuvée Perpétuelle, Blanc de Blancs

Le Menu

Rouget Barbet des côtes Bretonnes juste snacké,
salade de poireau et pomme de terre, huile infusée de pétale de rose

Champagne Agrapart, cuvée « 7 crus », Extra Brut
***
Mon œuf surprise,
velouté de choucroute émulsionné au beurre de la fromagerie de Bémont

Champagne Piollot, cuvée « Mepetit 2019 », 100% Meunier
***
Noix de St- Jacques de Normandie,
topinambours et croûtons de tresse pralinés, essence de St- Jacques aux zestes d’orange

Champagne Louis Dousset, cuvée « Original », Blanc de Blancs
***
Magret de canard et foie gras des Landes rôti,
déclinaison de butternut et amande réduction de raisin Américano

Champagne Geoffroy, cuvée « Tiersaudes 2018 », 100% Meunier
***
Inspiration d’un chocolat chaud « Ghana 99 pourcent de cacao »
amarena et crumble de petit beurre, sorbet aux noyaux de cerise

 Champagne Janisson- Baradon, cuvée « Rosé de Saignée »

Menus fin d'année 2024

Jean-Yves DREVET

et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre
un moment unique dans un lieu extraordinaire et atypique

Pour vos fêtes de fin d’année,
repas d’entreprise,
réunion entre amis ou de famille

Dés 14 personnes

Le menu est servi à l’ensemble des convives

Bien sûr, tous les menus proposés peuvent être adaptés,
soit pour des alternatives végétariennes, des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Nous sommes à votre écoute !


Menu « 1 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Vacherin Mont d’or comme un soufflé,
courge et poireau au vinaigre de vin de voile, crumble de noix
***

Suprême de pintade fermière rôti sur la peau,
embeurré de pomme de terre aux bolets et chlorophylle de persil
***

Croustillant au chocolat et nougatine,
sorbet à la framboise, réduction de pur arabica
***
Menu à CHF 68.00 par personne

Menu « 2 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tartare de saumon d’Ecosse Label rouge fumé Maison,
assaisonnement au citron confit, sorbet concombre et câpres
***

Filet mignon d’un cochon de la région, mariné au vin rouge,
panais et figue, jus parfumé au poivre de Tasmanie
***

Entre spéculos et tarte fine aux pommes,
panna cotta à la nigelle de Damas,
sorbet à la framboise
***
Menu à CHF 79.00 par personne

Menu « 3 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Tataki de thon rouge juste snacké
et déclinaison de betteraves, sorbet miso
***

Médaillon de filet de bœuf du pays rôti,
panais et échalotte grillée, jus déglacé au vinaigre d’estragon
***

Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
***
Menu à CHF 97.00 par personne

Menu « 4 »

Amuse-bouche de bienvenue
***

Carpaccio de noix de St Jacques et lotte des côtes Bretonnes,
royale de corail et salade de poireau
***

Croustillant de champignons des bois
en salade topinambours et vinaigre de vin de voile,
huile de noix de l’abbaye de Bevaix, sorbet aux raisin Fragola
***

Mignon de veau de nos prairies cuit rosé,
le tendron confit au citron et poivre de Kampot, carottes dans tous leurs états
***

Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires
crème glacée poire et violette, caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
***
Menu à CHF 129.00 par personne
Avec 1 seul entrée 108.00

Menu « 5 »

Filet de truite de la region cuit à 37°,
salade de lentille des prés d’Areuse, pomme du jardin et mayonnaise à la livèche
***

Escalope de Foie gras poêlée et mousseline de pomme de terre,
émulsion aux truffes de la région
***

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé, brocoli et beurre noisette
***

Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu à CHF 138.00 par personne

Menu « 6 »

Le Menu Découverte

menu concocté par notre Chef au gré des saisons
en 8 services à CHF 180.- par personne
en 7 services à CHF 160.- par personne
en 6 services à CHF 140.- par personne
en 5 services à CHF 120.- par personne

Nos plats principaux sont accompagnés d’un féculant
Nous prendrons à cœur d’adapter nos menus à vos demandes

Les petits plus

Les Fromages

Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
« Plat signature de la Maison »
à CHF 15.00 par personne

Buffet de fromages frais et affinés de notre terroir
à CHF 19.00 par personne

La découverte des vins

Profitez
D’une formule accord mets & vins,
&
plus de 200 références en cave

L’apéritif
Que se soit un verre de bienvenue
ou un apéritif cocktail,
nous saurons répondre à vos attentes