Les Menus

Le menu Découverte

Mise en bouche
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Noix de St Jacques et huitre tiède de Cancale,
déclinaison de topinambour, vinaigrette à l’orange
et « Guanciale » des Frères Alcala
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*Omble de chez Choulaz comme un gravelax,
betterave, raifort et grenade
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*Pressé de poireau et pomme de terre,
espuma de vacherin Mont d’Or, glace fiore di latte à la Sapinette,
huile de noix et vinaigre de vin de voile, truffe de Mont d’Or
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*Suprême de chapelon de la ferme des Bouleaux,
farci aux pleurotes « d’un Amour de Pleurote », panais dans tous ses états,
jus comme une blanquette à la camomille et noisette torréfiée
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*Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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*Noix de coco et ananas,
sur le thème de la tarte au citron, double crème à la fève de Tonka,
sorbet aux feuilles de citronnier

Menu Découverte Fr. 185. —
*Menu Gourmet Fr. 160. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
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Ma petite verrine de foie gras,
pomme mousseline et truffe de la région
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Filet de bœuf bien rassis,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
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Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor
sorbet aux noyaux de cerise

Menu Essentiel Fr. 120. —

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