La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature) | CHF 46.00 |
| Salade tiède de caille Royale de Vendée aux raisins framboisier et compote aux raves | CHF 38.00 |
| Déclinaison de St Jacques de Normandie aux truffes d’ici, pomme fruit et vert de céleri, réduction de Pedro Ximenez | CHF 43.00 |
| Betteraves dans tous leurs états et pousses d’épinard sorbet main de bouddha, sauce aigrelette à l’estragon | CHF 36.00 |
| Suggestion du jour | CHF 27.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature) | CHF 59.00 |
| Selle de marcassin désossée et caillette aux cèpes jambon de sanglier Iberic des Frères Alcala, vert et côte de bette, poire à botzi | CHF 58.00 |
| Tournedos de bondelle et écrevisse du lac au safran de St Aubin, topinambours en jeu de texture, noix de Macadamia torréfiées à la chicorée | CHF 57.00 |
| Noisettes de chevreuil, au panais et sureau d’ici, mon jus corsé au chocolat | CHF 64.00 |
| Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature) | CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 38.00 |
Les Fromages
| Notre assiette de fromages Suisse | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 14.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 6.00 Duo CHF 12.00 Quatuor CHF 17.00 |
| Chocolat « Java Pure Origine », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 23.00 |
| Gourmandise aux coings, marron et potiron, spéculos aux boutons de cannelier | CHF 21.00 |
| Suggestion du jour | CHF 16.00 |
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
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