La Carte EN – La Maison du Prussien

La Carte EN

La Carte

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Chorizo des Frères Alcala, thon Albacore et langoustine du Cap,
sur le thème de la paella
CHF 43.00
Rouget barbet et huître des côtes Bretonnes,
déclinaison de betterave et coulis de fruit de la passion, assaisonnement léger au wasabi
CHF 42.00
Velours de bolets de la région et topinambours,
vacherin Mont d’Or et pignons de pin
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
(Plat signature)
CHF 65.00
Dos de lieu jaune et St Jacques de plongée de Bretagne,
chou-fleur caramélisé et émulsion de mousseron des prés de chez nous, éclats de pistaches
CHF 63.00
Lézard de cochon Pata Negra des Frères Alcala à Vaumarcus,
racine de persil, ananas poché, jus au rhum brun
CHF 59.00
Chapelon de la ferme des Bouleaux aux Ponts-de Martel,
jus de cuisson délicatement parfumé de corail d’oursin, endive cuisinée à la mandarine
CHF 64.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat Signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroirCHF 19.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 15.00

Les Desserts

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 27.00
Poire d’hiver pochée à la bergamote,
moelleux au « nillon de noix » et crèmeux au laurier du jardin, vinaigrette balsamique à l’huile de noix de l’Abbaye de Bevaix
CHF 25.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service.

TVA 8.1% incluse