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Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 48.00
Effeuillé de cabillaud Skrei et chorizo des Frères Alcala,
chou lactofermenté et gelée d’huitre, huile de colza d’Areuse et kiwi
CHF 43.00
Entre sushi et cheese-cake,
algues, riz de l’Himalaya, avocat, gingembre et wasabi,
sorbet sauce soja
CHF 39.00
Noix de St Jacques des côtes bretonnes et langoustine,
noisette torréfiée et jus au vermouth,
racine et vert du persil
CHF 46.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 64.00
« Lézard » de cochon laineux des Frères Alcala,
jus au vinaigre de Pedro Ximenez, topinambours dans tous leurs états
et panicaut d’un Amour de Pleurote à Cornaux
CHF 59.00
Chapelon des Ponts de Martel en deux cuissons,
lentilles des prés d’Areuse et jus au safran de St-Aubin
CHF 62.00
Filet de daurade royale de petit bateau breton et noix de St Jacques,
patate douce et épinard, noix de coco et ananas
CHF 65.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 54.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 8.00
Duo CHF 13.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 25.00
Tarte revisité citron et combawa,
sorbet meringue
CHF 24.00
Suggestion du jourCHF 18.00

Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse