Les Menus

Le menu Découverte

Le plaisir de manger est un art de vivre,
résister à la tentation c’est se consumer à petit feu…

Mise en bouche
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*Mignardises de concombre et chèvre frais de Lignières,
citron, gingembre et huile d’olive Melidu, gin bleu du Vully
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Homard Breton,
tartare de haricot vert et crémeux de corail,
sorbet au géranium odorant
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*Thon rouge juste snacké au sésame,
granité d’algue et lentille beluga des Prés d’Areuse,
assaisonnée de miso
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*Caille Royale de Vendée et foie gras poêlé,
chanterelle et nectarine Melba, jus à la reine des prés,
aubergine pissaladière
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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*Composition Gourmande,
melon, estragon et noix de macadamia au sel,
yaourt et miel de nos montagnes glacés
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Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155.—

Le menu Essentiel

Mise en bouche
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
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Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
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Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
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