Les Menus

Le menu Découverte

Mise en bouche
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*Lapin de chez Miéral cuisiné de la tête aux pieds,
asperge et pesto d’ail des ours d’ici, émulsion au gingembre mariné
huile de tournesol des prés d’Areuse
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*Brocheton du lac et cou-mignon de pata negra des Frères Alcala,
pomme fruit et chlorophylle d’oseille
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Morille farcie de pois chiche fumés du Val-de-Ruz,
crémeux de petits pois et morille, vinaigre de vin de voile et curry balti
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*Agneau bio des Ponts de Martel,
le filet passé à la poêle et l’épaule glacée à la verveine odorante,
bouton d’artichaut et huile d’olive noire
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*Tarte revisité citron et combawa,
sorbet meringue
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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*Gourmandise fraise et rhubarbe,
dans tous leurs états, croquantine de flocon d’avoine et pavot
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Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155.—

Le menu Essentiel

Mise en bouche
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
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Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
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Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120.—

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