La Carte DE

La Carte

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
CHF 46.00
Jambon, terrine et crème glacée de sanglier des Frères Alcala,
déclinaison de coing du jardin
CHF 43.00
Panicaut et Shiitaké « d’un Amour de Pleurote »,
panna cotta et baies de sureau du Gor,
crumble noisette et Absinthe Larusée
CHF 37.00
Tartare de truite du lac et palée cuite à 37 degrés,
carpaccio de radis bleu, infusion de lierre terrestre,
et mayonnaise au citron main de bouddha
CHF 39.00
Suggestion du jourCHF 28.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature)
CHF 63.00
Langoustine royale et dos de Lieu jaune de Roscoff
aux cèpes d’ici, crème de châtaigne et salsifis,
beurre au chasselas et fleur de cannelier
CHF 60.00
Parmentier de lièvre à la Royale,
céleri, truffes du Canton et foie gras poêlé
CHF 64.00
Véritable cerf sauvage des Frères Alcala,
l’échine marinée et cuite une nuit,
l’entrecôte juste snackée,
cèpe d’ici et patate douce, coulis de raisin,
jus cacaoté
CHF 65.00
Pigeonneau d’une volière de
Vendée en trois cuissons
betterave et panais, jus des carcasses,
gingembre et wasabi
CHF 58.00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
CHF 49.00
Suggestion du jourCHF 39.00

Les Fromages

Notre assiette de fromages SuisseCHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
(Plat signature)
CHF 14.00

Les Gourmandises

Glaces et sorbets MaisonSolo CHF 6.00
Duo CHF 12.00
Quatuor CHF 18.00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
CHF 24.00
Spéculos à la fleur de sel sur le thème de la tarte renversée aux poires
crème glacée aux mousserons des Prés,
caramel au vinaigre de Pedro Ximenez
CHF 23.00
Suggestion du jourCHF 17.00

Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser au personnel de service

TVA 7.7% incluse