La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes de la région (Plat signature) | CHF 46.00 |
| Croquette de vacherin Mont d’Or salade de racine et vert de persil, feuilles de doucette et pomme fruit, vinaigrette de vin jaune et huile de noix des Prés d’Areuse | CHF 37.00 |
| St Jacques de la baie de St Brieuc juste saisie et poireau, crème de corail d’oursin et émulsion de jaune d’œuf, coulis de litchi | CHF 39.00 |
| Effeuillée de cabillaud Skrei, crevette rouge et perle d’huitre, choux dans tous leurs états, relevé de citron noir d’Iran | CHF 42.00 |
| Suggestion du jour | CHF 27.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature) | CHF 59.00 |
| Déclinaison d’un chapelon des Ponts de Martel, rutabaga et échalote grillée, réduction d’un vieux Bordeaux 1955 | CHF 58.00 |
| Filet mignon de cochon Pata Negra des Frères Alcala, aux salsifis, jus parfumé au curry balti. | CHF 57.00 |
| Daurade Royale de ligne de Bretagne et langouste des Iles Tristan, chou-rave à la pistache, jus de coquillage au citron combava | CHF 64.00 |
| Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature) | CHF 49.00 |
| Suggestion du jour | CHF 38.00 |
Les Fromages
| Notre assiette de fromages Suisse | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 14.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 6.00 Duo CHF 12.00 Quatuor CHF 17.00 |
| Chocolat « Java Pure Origine », cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 23.00 |
| Interprétation d’un cheesecake au « Poivre des Cimes » et panais, sorbet à la mandarine. | CHF 21.00 |
| Suggestion du jour | CHF 16.00 |
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
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