La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Omble de chez Choulaz comme un gravelax, betterave, raifort et grenade | CHF 38.00 |
| Pressé de poireau et pomme de terre, espuma de vacherin Mont d’Or, glace fiore di latte à la Sapinette, huile de noix et vinaigre de vin de voile, truffe de Mont d’Or | CHF 41.00 |
| Noix de St Jacques et huitre tiède de Cancale, déclinaison de topinambour, vinaigrette à l’orange « Guanciale » des Frères Alcala | CHF 47.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) | CHF 68.00 |
| Cou mignon d’un cochon pata negra des Frères Alcala, cuisiné en millefeuille, salsifis, jus parfumé au Madère et truffe d’ici | CHF 67.00 |
| Daurade royale de petit bateau de Bretagne et crevette rouge Royale, céleri juste réglissé, jus à la livèche et sorbet kumquat | CHF 69.00 |
| Suprême de chapelon de la ferme des Bouleaux, farci aux pleurotes « d’un Amour de Pleurote », panais dans tous ses états, jus comme une blanquette à la camomille et noisette torréfiée | CHF 62.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat Signature) | CHF 54.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor sorbet aux noyaux de cerise | CHF 23.00 |
| Noix de coco et ananas, sur le thème de la tarte au citron, double crème à la fève de Tonka, sorbet aux feuilles de citronnier | CHF 22.00 |
| Quatuor de glaces et sorbets Maison | CHF 19.00 |
| Gourmandise du moment | CHF 21.00 |
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
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