Offrez un moment de plaisir à la Maison du Prussien grâce à nos bons cadeaux, valables pour l'hôtel ainsi que pour le restaurant.
Bons cadeaux
Catégorie : Non classé
Carte et menus - Automne 2025
Découvrez notre carte et nos menus d'Automne 2025
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes d’automne de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Raviole de Pata Negra des frères Alcala, courges cuisinées à la sauge | CHF 39.00 |
| Composition de cèpe et salsifis, poire pochée au mélilot, vinaigre de vin du voile et huile de noix des Prés d’Areuse | CHF 43.00 |
| Noix de St Jacques des côtes Bretonnes et homard, topinambour et crème de choux fleur au citron vert | CHF 47.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) | CHF 68.00 |
| Noisette de chevreuil juste saisi, jus aux baies des minorités, l’épaule marinée puis confite une nuit, foie gras, patate douce dans tous ses états et verjus | CHF 69.00 |
| Omble de chez Choulaz au Jura, panais, bolet et figue du jardin rôtie, beurre émulsionné à la cardamome | CHF 59.00 |
| Pluma de sanglier des Frères Alcala, « tout chou », jus aigrelet émulsionné au chocolat blanc | CHF 62.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat Signature) | CHF 54.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 23.00 |
| Gourmandise autour du coing bio de Bevaix, crème de marron aux boutons de cannelier, sorbet au raisin muscat de Hambourg | CHF 22.00 |
| Quatuor de glaces et sorbets Maison | CHF 19.00 |
| Gourmandise du moment | CHF 21.00 |
Le menu Découverte
Le plaisir de manger est un art de vivre,
résister à la tentation c’est se consumer à petit feu…
Mise en bouche
***
*Noix de St Jacques des côtes Bretonnes et homard,
topinambour et crème de choux fleur au citron vert
***
Composition de cèpe et salsifis, poire pochée au mélilot,
vinaigre de vin du voile et huile de noix des Prés d’Areuse
***
*Raviole de Pata Negra des frères Alcala,
courge cuisinée à la sauge
***
*Noisette de chevreuil juste saisi,
jus aux baies des minorités, l’épaule marinée puis confite une nuit,
foie gras, patate douce dans tous ses états et verjus
***
*Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Gourmandise autour du coing bio de Bevaix,
crème de marron aux boutons de cannelier,
sorbet au raisin muscat de Hambourg
***
Menu Découverte Fr. 185. —
*Menu Gourmet Fr. 160. —
Le menu Essentiel
Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras,
pomme mousseline et truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu Essentiel Fr. 120.—
Pour votre plaisir,
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
nous vous propose une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 75. —
Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service
TVA 8.1% incluse
Menus fin d'année 2025
Les Fêtes
à la Maison du Prussien
Jean-Yves Drevet et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre un moment unique
dans un lieu extraordinaire et atypique, pour votre repas d’entreprise, réunion entre amis ou en famille.
Trois salons privés sont à votre disposition, permettant d’accueillir
des groupes de 10 jusqu’à 70 personnes, plus un espace cocktail et récréatif
L’apéritif
Un verre de bienvenue ou un apéritif cocktail? Nous saurons répondre à vos attentes.
Le Menu
C’est vous qui choisissez la composition de votre menu parmi nos propositions !
Le même menu est servi à l’ensemble des convives
Menu en 3 services
(entrée / plat / dessert) CHF 79.—
Menu en 4 services
(deux entrées / plat / dessert) CHF 105.—
Menu en 5 services
(deux entrées / une troisième entrée ou poisson / plat / dessert) CHF 129.—
Tous les menus proposés peuvent être adaptés, soit pour des alternatives végétariennes,
des régimes spéciaux ou intolérances particulières.
Les Vins
Profitez d’un accord mets & vins. Nous aurons beaucoup de plaisir à vous faire
des propositions selon le menu choisi (plus de 200 références en cave)
Les Entrées
Tarte fine à la crème de maïs,
salade de poireau à l ‘orange et safran, quelques pickles
―
Tataki de thon rouge juste snacké,
crème fouettée à la sauce soja, algues wakame et curcuma
―
Saumon fumé Maison label rouge,
déclinaison de radis, aneth et sorbet au citron confit
―
Velouté de potimarron cuisiné à la sauge, craquant de butternut,
raviole cèpe et ricotta, éclat de marron
―
Filet de caille en salade d’épinard, pomme crue et cuite,
vinaigrette balsamique au poivre Tilfda
―
Escalope de foie gras et mousseline de pomme-de-terre,
émulsion aux truffes de la région (supp CHF 10.-)
Les Plats
Filet de bœuf bien rassis, jus d’un vieux Bordeaux,
champignon cuisiné aux petits légumes, brocoli au beurre noisette (suppl. CHF 10.-)
―
Blanc de volaille du pays d’une ferme « Coccinelle »,
fourré aux morilles, crème de panais et noisettes torréfiées
―
Longe de veau du pays cuite en basse température,
patate douce et jus aux épices douces
―
Filet de dorade royale cuit doucement,
beurre à la mandarine, chou-fleur crémeux et côte-de-bette
―
Risotto vénéré cuisiné aux deux pleurotes,
topinambour, cajou et émulsion de vieux parmesan
Les Fromages
Assiette de fromages de la région (suppl. CHF 16.-)
―
Ma petite Fondue revisitée, plat signature (suppl. CHF 16.-)
Les Gourmandises
Chocolat Bolivie Grand Cru aux cerises amarena,
sorbet aux noyaux de cerise
―
Interprétation gourmande d’une tarte au citron meringuée
―
Spéculos à la fleur de sel et poire rôtie,
sorbet poire et sucre de violette
―
Dégustation gourmande de glaces et sorbets Maison,
île flottante à la fève de Tonka
―
Gourmandise autour du coing bio,
crème de marron aux boutons de cannelier,
sorbet au raisin muscat de Hambourg
Événement exceptionnel à ne pas manquer
Je célèbre 25 ans de cuisine à la Maison du Prussien avec les Chefs Gault&Millau du Canton!
TROIS SOIRÉES EXCEPTIONNELLES LE 11, 15 ET 17 SEPTEMBRE
Chaque soir, plus de 80 points Gault&Millau aux fourneaux
Vous imaginez? 25 ans! Cela fait 25 ans qu’arrivant de mon Auvergne natale, je tombais amoureux de cette région incroyable qu’est le Pays de Neuchâtel! 25 ans que je reprenais cette majestueuse bâtisse, ma tête de trentenaire pleine de rêves et d’ambition pour cette belle Maison.
En septembre prochain, je célèbrerai donc 25 ans de cuisine à la Maison du Prussien. Au départ, notre idée était d’organiser une belle soirée avec les Chefs Gault&Millau qui accepteraient de passer ce cap avec moi. Oui… Mais ils ont presque tous répondu positivement à mon invitation. Ainsi, cette unique soirée s’est transformée en trois soirées exceptionnelles, qui auront lieu le jeudi 11, le lundi 15 et le mercredi 17 septembre.
Rendez-vous compte, chaque soir, nous aurons plus de 80 points Gault&Millau aux fourneaux!
Jeudi 11 septembre
Federico Bertozzini (Chez Sandro, Le Locle), Lianel Mercier (La Trinquette, Bevaix) et David Silvi (Le Jura, Neuchâtel) proposeront une entrée; Daniel Aires (La Terrasse - Alpes & Lac, Neuchâtel) proposera un poisson tandis que je préparerai une viande. Alexandre Luquet (Le Bocca, Saint-Blaise) clôturera la soirée avec un dessert.
Lundi 15 septembre
Danny Baker (Luciole, La Chaux-de-Fonds), Nirut Khoongan (Red Pepper, Saint-Blaise) et Justin Auberson (La Cantine Verte, Cornaux) proposeront une entrée; Ludovic Pigeat (La Table du Palafitte, Neuchâtel) proposera un poisson tandis que Ludovic Marchand (L'Auberge du Prévoux) proposera une viande. Pour ma part, je vous proposerai un dessert.
Mercredi 17 septembre
François Berner (La Croisette, Le Locle), Alban Moret (Hôtel de Commune, Lignières) et Gennaro Rotella (La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds) cuisineront une entrée; Je vous proposerai un poisson alors que Edmond Bavois (Hôtel duPeyrou, Neuchâtel) vous préparera une viande. Le final de cette célébration incombera à Romain Vuilleumier (La Voile, Neuchâtel) qui nous préparera un dessert.
Nous avons voulu que cet anniversaire soit une fête à la portée de chacun. Ainsi, le menu en six étapes de chaque soir est proposé à CHF 195.– (vins, eaux et café compris).
Je ne peux que vous conseiller de réserver aussi vite que possible pour garantir votre place, par téléphone au 032 730 54 54 ou par e-mail info@hotel-prussien.ch
Je me réjouis de vous recevoir à la Maison du Prussien.
Jean-Yves
Soirée "Wine & Dine" avec Claude Frôté, le jeudi 26 juin 2025
Dans le cadre de nos 25 ans au Prussien,
nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre
« Wine&Dine »
Lors de cette soirée conviviale, vous pourrez découvrir et savourer en accord
des plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade, les vins du Domaine
Le jeudi 26 juin 2025,
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.
L’apéritif sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le prix est de 195 CHF
Verre de bienvenue, vins, eau minérale et café compris.
Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser
à la Maison du Prussien
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch
Verre de bienvenue
Menu
Tataki de thon rouge aux pommes acidulées
Huile de marjolaine, tartare de couteau et caviar
***
Tarte fine de homard aux haricots verts
Chanterelles, sabayon homard
***
Pigeon du Poitou cuisiné de la tête aux pattes
Déclinaison de betterave et jus légèrement fumé
***
Crémeux de Bleuchâtel
Chutney de cerises
***
Salade de pêche à la reine des prés
Crumble amande et fève de Tonka
Carte et menus - Été 2025
Découvrez notre carte et nos menus d'été 2025
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe d’Automne de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Salade de homard, pêche et verveine, sabayon homard légèrement fumé | CHF 46.00 |
| Tarte fine, confit d’oignon doux, thym et olive, haricot vert et pickles de chanterelle, sorbet tomate | CHF 36.00 |
| Omble de Fontaine de chez Choulat, cuit à 37°, caviar d’aubergine et bourgeon de sapin, carotte dans tous ses états | CHF 39.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) | CHF 65.00 |
| Veau du pays, le mignon cuit rosé, l’échine confite au citron une nuit, courgette et thé Lapsang Souchong | CHF 64.00 |
| Millefeuille de blanc de volaille « d’une ferme Coccinelle » du pays, saucisson Neuchâtelois, duo de haricot vert et noir, jus légèrement corsé à la moutarde, quelques chanterelles | CHF 59.00 |
| Bar d’un petit bateau de Bretagne et mi-cuit de langoustine, déclinaison de concombre, cumin et chèvre frais de Lignières | CHF 67.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat signature) | CHF 54.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 19.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 27.00 |
| Douceur à la fleur de sureau, melon de Cavaillon rafraichi, baie de sureau et poivre de Tasmanie relevé de quelques gouttes de mon vinaigre | CHF 24.00 |
| Quatuor de glaces et sorbets Maison | CHF 19.00 |
| Gourmandise du moment | CHF 21.00 |
Le menu Découverte
Mise en bouche
***
Salade de homard, pêche et verveine,
sabayon homard légèrement fumé
***
*Tarte fine, confit d’oignon doux, thym et olive,
haricot vert et pickles de chanterelle, sorbet tomate
***
*Omble de Fontaine de chez Choulat, cuit à 37°,
caviar d’aubergine et bourgeon de sapin, carotte dans tous ses états
***
*Veau du pays,
le mignon cuit rosé, l’échine confit au citron une nuit,
courgette et thé Lapsang Souchong
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Douceur à la fleur de sureau, melon de Cavaillon rafraichi,
baie de sureau et poivre de Tasmanie,
relevé de quelques gouttes de mon vinaigre
Menu Découverte Fr. 180. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —
Le menu Essentiel
Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru»,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
Menu Essentiel Fr. 120. —
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
nous vous proposons une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 65. —
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service
TVA 8.1% incluse
La Fête des Mamans
La Fête des Mamans
Servi le dimanche 11 mai à midi
Sur la terrasse si le temps est clément
(Ouverture exceptionnelle)
Le Menu
Mise en bouche
***
Jaune d’œuf cuit au froid, le blanc au chaud,
asperge verte et émulsion au safran orangé, caviar cardamome
***
Poêlée de queue de langoustine
sur une fraicheur de légumes du moment,
vinaigrette framboise et huile de carmeline du Val de Ruz
***
Millefeuille de blanc d’une volaille de Enges et saucisson Neuchâtelois,
écrasée de pomme de terre nouvelle, vert et côte de bette,
le jus monté au beurre
***
St Honoré à la fève de tonka,
tartare de fraise et rhubarbe
***
Menu à CHF 128.00 par personne
Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch
Carte et menus - Printemps 2025
Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2025
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe d’Automne de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Ceviche de crevette rouge Royale, fraises, basilic et maïs des Près d’Areuse, vinaigre d’orange | CHF 39.00 |
| Morille poêlée, quinoa du Val-de-Ruz et asperge, jus parfumé au café et sabayon au combava | CHF 41.00 |
| Tartare de dorade grise, caviar et couteau des côtes Bretonnes, variation autour de l’artichaut et ail des ours d’ici | CHF 43.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) | CHF 65.00 |
| Lapin de Bourgogne cuisiné dans son intégralité, en croûte de marjolaine, pois mange tout et crème de poivron brulé | CHF 60.00 |
| Pintade de la Ferme des Bouleaux aux écrevisses du lac, camomille romaine et foie gras, côte et vert de bette | CHF 59.00 |
| Rouget barbet de Bretagne et langoustine du Cap, déclinaison d’asperge, jus des carapaces émulsionné au piment d’Espelette | CHF 67.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat signature) | CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 38.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 19.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Simple CHF 8.00 Double CHF 13.00 Gourmand CHF 18.00 |
| Chocolat « Bolivie Grand Cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 27.00 |
| Interprétation d’une tarte tatin, crumble pralin et sarrasin de Chez Quentin, sorbet à la rhubarbe fraîche | CHF 24.00 |
| Suggestion du jour | CHF 18.00 |
Le menu Découverte
Mise en bouche
***
* Tartare de dorade grise, caviar et couteau des côtes Bretonnes
variation autour de l’artichaut et ail des ours d’ici
***
Ceviche de crevette rouge Royale,
fraises, basilic et maïs des Près d’Areuse,
vinaigre d’orange
***
* Morille poêlée, quinoa du Val-de-Ruz
et asperge, jus parfumé au café
et sabayon au combava
***
* Lapin de Bourgogne cuisiné dans son intégralité
en croûte de marjolaine, pois mange tout et
crème de poivron brulé
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
* Interprétation d’une tarte tatin,
crumble pralin et sarrasin de Chez Quentin,
sorbet à la rhubarbe fraîche
Menu Découverte Fr. 178. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —
Le menu Essentiel
Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu Essentiel Fr. 118. —
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 65. —
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service
TVA 8.1% incluse
Le Festin Neuchâtelois
à l’Hôtel Dupeyrou
(Avenue DuPeyrou 1, 2000
Neuchâtel)
Second acte d’un évènement à quatre mains
avec la Maison du Prussien
deux chefs à votre service
Dimanche 09 mars 2025
A 11h30
Verre de Non Filtré offert par le Domaine Bouvet-Jabloir
avec une création Lyrica Opéra mêlant l’art lyrique, la danse et le cirque
d’après une idée originale de Ivanna Speranza.
Avec la participation de Floriane Galabourda, Mélinda Stampfli, Cédric Noël, Laurie-Agnès Pécoud, le
MDC junior ballet et Analya
Le Menu à 174.- par personne (boissons à la carte)
Accord mets et vins à 74.- (inclus eau minérale et café)
Le Menu
1er service
Tartare de saucisson neuchâtelois IGP à la moutarde du Landeron,
Oeuf de caille confit de chez Tonton, copaux de Britchon et noix
des Prés d'Areuse.
***
2ème service
Gourmandise d’un cochon des Ponts-de-Martel,
Chutney de rave à la poire, brioche au safran de chez Mäder
***
3ème service
Ceviche de bondelle du lac de chez Chevalier et ses oeufs fumés,
Ail des ours de nos montagnes et perles acidulées
***
4ème service
Brochet du lac en ballotine, pleurote neuchâteloise et betterave,
Espuma matelote au pinot noir
***
5ème service
Pintade de la ferme des Bouleaux aux écrevisses du lac,
Petit chou farci et bisque crémeuse à l’orange
***
6ème service
Soufflé au Gruyère AOP de la fromagerie de Bémont
***
7ème service
Parfait glacé à l’absinthe DuPeyrou
***
8ème service
Crème bachique au chasselas Non Filtré, meringue croquante et
sorbet au citron
***
Mignardise : Chocolats Jacot
Réservations et informations
Restaurant de l'Hôtel DuPeyrou
Téléphone : 032 725 11 83
E-mail : info@dupeyrou.ch
La Saint-Valentin 2025
La Maison du Prussien vous propose de fêter
la Saint-Valentin le vendredi 14 et samedi 15 février (servi le soir)
Le Menu
Servi le vendredi 14 et samedi 15 février en soirée
Caviar d’Aquitaine et ceviche de mignon de veau,
pomme de terre et mélisse, feuille de bourache
***
Filet de truite de chez Choulat, lentilles des Prés d’Areuse,
cuisinées au saucisson Neuchâtelois,
mayonnaise au vinaigre de vin de voile
***
Crevette rouge Royale,
déclinaison de chou-fleur et
bisque des carapaces parfumée à la cardamome
***
Suprême de caille des Dombes farcie de foie gras,
céleri pomme et truffe d’ici, jus à la livèche et combawa
***
Tomme Neuchâteloise,
Caprice à deux … à l’eau de rose
***
Cornet passion glacée
***
Entre tarte au citron et tarte aux courges,
coing du coin et boutons de cannelier
***
Fr. 195. — Par convive
Accompagnement des vins Fr. 90. —
