Non classé - La Maison du Prussien

22 octobre 202522 octobre 2025Non classé

Menus fin d'année 2025

Les Fêtes
à la Maison du Prussien

Jean-Yves Drevet et sa brigade se réjouissent de vous faire vivre un moment unique
dans un lieu extraordinaire et atypique, pour votre repas d’entreprise, réunion entre amis ou en famille.

Trois salons privés sont à votre disposition, permettant d’accueillir
des groupes de 10 jusqu’à 70 personnes, plus un espace cocktail et récréatif

L’apéritif

Un verre de bienvenue ou un apéritif cocktail? Nous saurons répondre à vos attentes.

Le Menu

C’est vous qui choisissez la composition de votre menu parmi nos propositions !
Le même menu est servi à l’ensemble des convives

Menu en 3 services
(entrée / plat / dessert) CHF 79.—

Menu en 4 services
(deux entrées / plat / dessert) CHF 105.—

Menu en 5 services
(deux entrées / une troisième entrée ou poisson / plat / dessert) CHF 129.—

Tous les menus proposés peuvent être adaptés, soit pour des alternatives végétariennes,
des régimes spéciaux ou intolérances particulières.

Les Vins

Profitez d’un accord mets & vins. Nous aurons beaucoup de plaisir à vous faire
des propositions selon le menu choisi (plus de 200 références en cave)

Les Entrées

Tarte fine à la crème de maïs,
salade de poireau à l ‘orange et safran, quelques pickles
―
Tataki de thon rouge juste snacké,
crème fouettée à la sauce soja, algues wakame et curcuma
―
Saumon fumé Maison label rouge,
déclinaison de radis, aneth et sorbet au citron confit
―
Velouté de potimarron cuisiné à la sauge, craquant de butternut,
raviole cèpe et ricotta, éclat de marron
―
Filet de caille en salade d’épinard, pomme crue et cuite,
vinaigrette balsamique au poivre Tilfda
―
Escalope de foie gras et mousseline de pomme-de-terre,
émulsion aux truffes de la région (supp CHF 10.-)

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis, jus d’un vieux Bordeaux,
champignon cuisiné aux petits légumes, brocoli au beurre noisette (suppl. CHF 10.-)
―
Blanc de volaille du pays d’une ferme « Coccinelle »,
fourré aux morilles, crème de panais et noisettes torréfiées
―
Longe de veau du pays cuite en basse température,
patate douce et jus aux épices douces
―
Filet de dorade royale cuit doucement,
beurre à la mandarine, chou-fleur crémeux et côte-de-bette
―
Risotto vénéré cuisiné aux deux pleurotes,
topinambour, cajou et émulsion de vieux parmesan

Les Fromages

Assiette de fromages de la région (suppl. CHF 16.-)
―
Ma petite Fondue revisitée, plat signature (suppl. CHF 16.-)

Les Gourmandises

Chocolat Bolivie Grand Cru aux cerises amarena,
sorbet aux noyaux de cerise
―
Interprétation gourmande d’une tarte au citron meringuée
―
Spéculos à la fleur de sel et poire rôtie,
sorbet poire et sucre de violette
―
Dégustation gourmande de glaces et sorbets Maison,
île flottante à la fève de Tonka
―
Gourmandise autour du coing bio,
crème de marron aux boutons de cannelier,
sorbet au raisin muscat de Hambourg

22 octobre 202522 octobre 2025Non classé

MIDI AU PRUSSIEN

à déguster le midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir.

MIDI AU PRUSSIEN
dès Jeudi 23 octobre

D'abord

Tartelette de bœuf mariné au poivre et gin,
crémeux de courge et grenade
ou
Tartine de saumon fumé Maison,
crème à l’aneth, câpres et citron

Ensuite

Risotto de sarrasin des prés d’Areuse aux crevettes,
champignons des bois et déclinaison de poireau
ou
Entrecôte de bœuf Angus bien rassie,
pommes grenailles comme des frites,
mon sabayon « Café de Paris »

Enfin

Sablé chocolat,
crémeux praliné et caramel beurré salé,
rafraichi aux fruits de la passion
ou
Trio de glaces et sorbets Maison

Le plat

CHF 38.-

Deux suites

CHF 48.-

Le menu complet

CHF 58.-

De nombreux crus au verre vous attendent pour accompagner votre repas
TVA 8.1 % incluse

10 octobre 202510 octobre 2025Non classé

Carte et menus - Automne 2025

Découvrez notre carte et nos menus d'Automne 2025

Au plaisir de vous revoir

Les Entrées

Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffes d’automne de la région (Plat signature)	CHF 48.00
Raviole de Pata Negra des frères Alcala, courges cuisinées à la sauge	CHF 39.00
Composition de cèpe et salsifis, poire pochée au mélilot, vinaigre de vin du voile et huile de noix des Prés d’Areuse	CHF 43.00
Noix de St Jacques des côtes Bretonnes et homard, topinambour et crème de choux fleur au citron vert	CHF 47.00

Les Plats

Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature)	CHF 68.00
Noisette de chevreuil juste saisi, jus aux baies des minorités, l’épaule marinée puis confite une nuit, foie gras, patate douce dans tous ses états et verjus	CHF 69.00
Omble de chez Choulaz au Jura, panais, bolet et figue du jardin rôtie, beurre émulsionné à la cardamome	CHF 59.00
Pluma de sanglier des Frères Alcala, « tout chou », jus aigrelet émulsionné au chocolat blanc	CHF 62.00
Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat Signature)	CHF 54.00

Les Fromages

Assiette de fromages de notre terroir	CHF 18.00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)	CHF 15.00

Les Desserts

Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises	CHF 23.00
Gourmandise autour du coing bio de Bevaix, crème de marron aux boutons de cannelier, sorbet au raisin muscat de Hambourg	CHF 22.00
Quatuor de glaces et sorbets Maison	CHF 19.00
Gourmandise du moment	CHF 21.00

Le menu Découverte

Le plaisir de manger est un art de vivre,
résister à la tentation c’est se consumer à petit feu…

Mise en bouche
***
*Noix de St Jacques des côtes Bretonnes et homard,
topinambour et crème de choux fleur au citron vert
***
Composition de cèpe et salsifis, poire pochée au mélilot,
vinaigre de vin du voile et huile de noix des Prés d’Areuse
***
*Raviole de Pata Negra des frères Alcala,
courge cuisinée à la sauge
***
*Noisette de chevreuil juste saisi,
jus aux baies des minorités, l’épaule marinée puis confite une nuit,
foie gras, patate douce dans tous ses états et verjus
***
*Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Gourmandise autour du coing bio de Bevaix,
crème de marron aux boutons de cannelier,
sorbet au raisin muscat de Hambourg
***

Menu Découverte Fr. 185. —
*Menu Gourmet Fr. 160. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
***
Ma petite verrine de foie gras,
pomme mousseline et truffes de la région
***
Filet de bœuf bien rassis,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon farci au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »,
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***

Menu Essentiel Fr. 120.—

Pour votre plaisir,
Une invitation à la découverte !

Afin d’accompagner votre menu,
nous vous propose une sélection
de vins au verre

Menu Essentiel 55. —
Menu Découverte 90. —
*Menu Gourmet 75. —

Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité
et d’approvisionnement, est issu de chasse Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur
si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
adresser au personnel de service

TVA 8.1% incluse

24 septembre 202524 septembre 2025Non classé

Événement exceptionnel à ne pas manquer

Je célèbre 25 ans de cuisine à la Maison du Prussien avec les Chefs Gault&Millau du Canton!

TROIS SOIRÉES EXCEPTIONNELLES LE 11, 15 ET 17 SEPTEMBRE

Chaque soir, plus de 80 points Gault&Millau aux fourneaux

Vous imaginez? 25 ans! Cela fait 25 ans qu’arrivant de mon Auvergne natale, je tombais amoureux de cette région incroyable qu’est le Pays de Neuchâtel! 25 ans que je reprenais cette majestueuse bâtisse, ma tête de trentenaire pleine de rêves et d’ambition pour cette belle Maison.

En septembre prochain, je célèbrerai donc 25 ans de cuisine à la Maison du Prussien. Au départ, notre idée était d’organiser une belle soirée avec les Chefs Gault&Millau qui accepteraient de passer ce cap avec moi. Oui… Mais ils ont presque tous répondu positivement à mon invitation. Ainsi, cette unique soirée s’est transformée en trois soirées exceptionnelles, qui auront lieu le jeudi 11, le lundi 15 et le mercredi 17 septembre.

Rendez-vous compte, chaque soir, nous aurons plus de 80 points Gault&Millau aux fourneaux!

Jeudi 11 septembre

Federico Bertozzini (Chez Sandro, Le Locle), Lianel Mercier (La Trinquette, Bevaix) et David Silvi (Le Jura, Neuchâtel) proposeront une entrée; Daniel Aires (La Terrasse - Alpes & Lac, Neuchâtel) proposera un poisson tandis que je préparerai une viande. Alexandre Luquet (Le Bocca, Saint-Blaise) clôturera la soirée avec un dessert.

Lundi 15 septembre

Danny Baker (Luciole, La Chaux-de-Fonds), Nirut Khoongan (Red Pepper, Saint-Blaise) et Justin Auberson (La Cantine Verte, Cornaux) proposeront une entrée; Ludovic Pigeat (La Table du Palafitte, Neuchâtel) proposera un poisson tandis que Ludovic Marchand (L'Auberge du Prévoux) proposera une viande. Pour ma part, je vous proposerai un dessert.

Mercredi 17 septembre

François Berner (La Croisette, Le Locle), Alban Moret (Hôtel de Commune, Lignières) et Gennaro Rotella (La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds) cuisineront une entrée; Je vous proposerai un poisson alors que Edmond Bavois (Hôtel duPeyrou, Neuchâtel) vous préparera une viande. Le final de cette célébration incombera à Romain Vuilleumier (La Voile, Neuchâtel) qui nous préparera un dessert.

Nous avons voulu que cet anniversaire soit une fête à la portée de chacun. Ainsi, le menu en six étapes de chaque soir est proposé à CHF 195.– (vins, eaux et café compris).

Je ne peux que vous conseiller de réserver aussi vite que possible pour garantir votre place, par téléphone au 032 730 54 54 ou par e-mail info@hotel-prussien.ch

Je me réjouis de vous recevoir à la Maison du Prussien.

Jean-Yves

16 juin 202516 juin 2025Non classé

Soirée "Wine & Dine" avec Claude Frôté, le jeudi 26 juin 2025

Dans le cadre de nos 25 ans au Prussien,
nous avons le plaisir de vous proposer une rencontre

« Wine&Dine »

Lors de cette soirée conviviale, vous pourrez découvrir et savourer en accord
des plats concoctés par Jean-Yves Drevet et sa brigade, les vins du Domaine

Le jeudi 26 juin 2025,
au Restaurant La Maison du Prussien à Neuchâtel.

L’apéritif sera servi à 18h30. Le repas débute vers 19h00.
Le prix est de 195 CHF
Verre de bienvenue, vins, eau minérale et café compris.

Pour la réservation de votre table, veuillez-vous adresser
à la Maison du Prussien

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch

Le plan d’accès se trouve sur le site www.hotel-prussien.ch

Verre de bienvenue

Menu

Tataki de thon rouge aux pommes acidulées
Huile de marjolaine, tartare de couteau et caviar

***
Tarte fine de homard aux haricots verts
Chanterelles, sabayon homard

***
Pigeon du Poitou cuisiné de la tête aux pattes
Déclinaison de betterave et jus légèrement fumé

***
Crémeux de Bleuchâtel
Chutney de cerises

***
Salade de pêche à la reine des prés
Crumble amande et fève de Tonka

6 juin 20256 juin 2025Non classé