La Carte
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme mousseline et truffe d’Automne de la région (Plat signature) | CHF 48.00 |
| Raviole de Pata Negra des frères Alcala, courges cuisinées à la sauge | CHF 39.00 |
| Composition de cèpe et salsifis, poire pochée au mélilot, vinaigre de vin du voile et huile de noix des Prés d’Areuse | CHF 43.00 |
| Noix de St Jacques des côtes Bretonnes et homard, topinambour et crème de choux fleur au citron vert | CHF 47.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé, brocoli au beurre noisette (Plat signature) | CHF 68.00 |
| Noisette de chevreuil juste saisi, jus aux baies des minorités, l’épaule marinée puis confite une nuit, foie gras, patate douce dans tous ses états et verjus | CHF 69.00 |
| Omble de chez Choulaz au Jura, panais, bolet et figue du jardin rôtie, beurre émulsionné à la cardamome | CHF 59.00 |
| Pluma de sanglier des Frères Alcala, « tout chou », jus aigrelet émulsionné au chocolat blanc | CHF 62.00 |
| Risotto Vénéré aux truffes de la région (Plat Signature) | CHF 54.00 |
Les Fromages
| Assiette de fromages de notre terroir | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) | CHF 15.00 |
Les Desserts
| Chocolat « Bolivie Grand cru », cerise amarena et griotte du Gor, sorbet aux noyaux de cerises | CHF 23.00 |
| Gourmandise autour du coing bio de Bevaix, crème de marron aux boutons de cannelier, sorbet au raisin muscat de Hambourg | CHF 22.00 |
| Quatuor de glaces et sorbets Maison | CHF 19.00 |
| Gourmandise du moment | CHF 21.00 |
Chers clients,
le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité et d’approvisionnement,
est issu de chasse Suisse ou de pays voisins,
aussi ne nous tenez pas rigueur si l’un ou l’autre venait à manquer
ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l'équipe de service.
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