Les Menus

Le menu Découverte

Mise en bouche
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* Tartare de dorade grise, caviar et couteau des côtes Bretonnes
variation autour de l’artichaut et ail des ours d’ici
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Ceviche de crevette rouge Royale,
fraises, basilic et maïs des Près d’Areuse,
vinaigre d’orange
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* Morille poêlée, quinoa du Val-de-Ruz
et asperge, jus parfumé au café
et sabayon au combava
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* Lapin de Bourgogne cuisiné dans son intégralité
en croûte de marjolaine, pois mange tout et
crème de poivron brulé
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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* Interprétation d’une tarte tatin,
crumble pralin et sarrasin de Chez Quentin,
sorbet à la rhubarbe fraîche

Menu Découverte Fr. 178. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
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Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
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Chocolat « Bolivie Grand Cru »,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
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Menu Essentiel Fr. 118. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service

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