Restaurant Le Prussien | La carte automne 2020 PDF Print E-mail
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Les Entrées
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme purée et truffes de la région (Plat signature)
... CHF 46,00

Entre cocktail de fruits de mer et choucroute royale revisité,
homard, couteau, St. Jacques, huitres et saumon fumé maison

... CHF 39,00
Filet de bondelle du lac cuit à 37°,

petits légumes et champignons, sorbet moutarde façon bénichon En Plat
...
...
CHF 36,00
CHF 48,00

Millefeuille de butternut et potimarron d’ici,
au wasabi et gingembre, crème glacée à la spiruline,
caviar de mains de bouddha et émulsion soja

... CHF 36,00

 


Les Plats
Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
cuit en basse température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot  (Plat signature)
... CHF 58,00
Pigeonneau royal de Vendée en deux cuissons
cèpe, panais, nigelle et poire à Bötzi
...

CHF 57,00

Mon idée du hamburger, filet et cuissot de chevreuil,
jus corsé au cacao, foie gras et ketchup à la framboise
... CHF 56,00
Lotte sauvage de Roscoff, St. Jacques et crevettes rouges d’Argentine,
topinambour et noisettes
... CHF 58,00
Risotto vénéré aux truffes de la région,
ribambelle de légumes (Plat signature)
... CHF 49,00

Chers clients, le gibier que nous vous proposons, pour des raisons de qualité et d’approvisionnement, est issu de chasse sauvage Suisse ou de pays voisins, aussi ne nous tenez pas rigueur si l’un ou l’autre venait à manquer ou que le plomb d’un chasseur se glisse dans votre assiette.


Les Fromages

Notre assiette de fromages Suisse

... CHF 18,00
Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature)
... CHF 14,00

Les Gourmandises
Glaces et sorbets Maison Solo
Duo
Quatuor
...
...
...
CHF 6,00
CHF 12,00
CHF 17,00
Chocolat « Java Pure Origine »,
cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises
(Plat signature)
... CHF 23,00
L’inattendu,
coings du  jardin, chou rouge et genièvre
... CHF 19,00


TVA 7.7 % incluse
 
Hôtel-Restaurant La Maison du Prussien - Rue des Tunnels 11 - CH-2000 Neuchâtel - Tél: 041 (0)32 730 54 54 - Fax: 041 (0)32 730 21 43