Le Menu

Mise en bouche

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Jaune d’œuf cuit au froid, le blanc au chaud,
asperge verte et émulsion au safran orangé, caviar cardamome

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Poêlée de queue de langoustine
sur une fraicheur de légumes du moment,
vinaigrette framboise et huile de carmeline du Val de Ruz

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Millefeuille de blanc d’une volaille de Enges et saucisson Neuchâtelois,
écrasée de pomme de terre nouvelle, vert et côte de bette,
le jus monté au beurre

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St Honoré à la fève de tonka,
tartare de fraise et rhubarbe

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Menu à CHF 128.00 par personne

Téléphone 032/730.54.54. ou info@hotel-prussien.ch