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Menu d'affaire dès le 17 février 2012 |
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Pour combler les petites faims du midi, entre amis, collègues ou simplement pour le plaisir voici pour vous servir ces prochains jours à La MAISON du PRUSSIEN :
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Restaurant Le Prussien | Menu St.-Valentin 2012 |
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Servi le mardi 14 février 2012
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La truffe du canton dans tout ses états... |
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Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des Diamants noirs !!! Un chasseur, accompagné de son chien en a découvert depuis quelques années et j’ai la chance de pouvoir obtenir ce précieux champignon. Aussi suis-je heureux de vous proposer de le découvrir à votre tour. Jean-Yves Drevet
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Restaurant Le Prussien | La carte Hiver 2011/2012 |
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Les Entrées
| Croustillant de foie gras poêlé aux pommes et moule de bouchot AOC du Mont St. Michel, jus émulsionné au cerfeuil |
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CHF 43,00 |
| Soufflé tiède de cardon à la moelle, tartare de veau de l’Emmental à la truffe, doucette et vinaigrette de cardon |
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CHF 46,00 |
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Soupe gourmande d’endive et écume de jambon pata-negra, papillote fondante de cabillaud des mers Arctiques
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CHF 38,00 |
| Classique ou fantaisiste… ? Le plateau de fruits de mer |
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CHF 42,00 |
| Papet vaudois servi comme une coupe Danemark |
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CHF 35,00 |
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Texte extrait du Guide GaultMillau 2011 (only in french)
La cuisine moléculaire a beau ne plus être vraiment à la mode, elle garde quelques solides défenseurs en suisse romande. Denis Martin à Vevey, bien entendu, mais aussi Jean-Yves Drevet, à Neuchâtel.
Quel contraste d’ailleurs entre la cuisine du jeune chef, pétillante d’inventivité et le cadre du restaurant : une vieille demeure aux allures médiévales, toute de pierres de taille et de murs épais. Du solide, du classique quoi.
Dans l’assiette, au contraire, c’est du léger, du très léger parfois, et pas vraiment du classique. Prenez ces sorbets de bolets ou de morilles, ou cet incroyable papet vaudois servi comme une coupe Danemark. Imaginez, le papet est déstructuré, servi dans une coupe, avec quelques tranches très fines de saucisson, séché, et de jambon, accompagnant un sorbet de pommes de terre et une crème glacée de poireaux. Vraiment étonnant. Et parfaitement maîtrisé.
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