Menu Privilège

(Servi à midi du lundi au vendredi.  
Le soir uniquement pour nos clients d’hôtel du lundi au jeudi)

Tartare de rouget grondin de petit bateau au yuzu et barbe de moine,
soupe glacée de coquillages et langoustine à la criste marine  
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Filet de bœuf du Simmental pure race finement lardé
asperge et … béarnaise
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Clafoutis de rhubarbe, croustillant aux amandes et raisins secs,
yogourt glacé à l’huile d’olive
et miel de romarin  

Menu 98. --Frs.

Le menu « Aurélie »

Première impression
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Médaillon de foie gras finement infusé
au safran des montagnes Neuchâteloises,
asperges, vinaigrette douce à la bergamote
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Tartare de rouget grondin de petit bateau au yuzu
et barbe de moine, soupe glacée de coquillages
et langoustine à la criste marine
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Millefeuille de ris de veau du Pays et noix de pétoncle,
pomme Boscop et curry de Colombo,
émulsion à l’huile de noix du moulin de Severy
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Pigeon de volière de Vendée en deux cuissons,
endive confite et mangue du Pakistan, le jus parfumé
au poivre vert, des traces de raisiné de grenade  
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
ou
Les fromages affinés de notre chariot
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Balade transie dans les fleurs printanières  
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Ile flottante croustillante aux fraises givrées,
crème à la réglisse noire
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Petites gâteries de fin de repas

Fr. 180.—

Le menu « Maude»

Première impression
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Salade de tous les primeurs, légèreté au sérac d’ici,
chorizo de cochon laineux de Vaumarcus
et l’huile de colza des Prés d’Areuse
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Blanc de lotte de Roscoff rôti aux olives noires
et pousses d’artichauts,
merveille au parmesan et émulsion à l’eucalyptus fraise-olida
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Filet de veau de l’Emmental fourré de crevette sauvage,
quelques jeunes légumes, beurre au zeste d’orange
et fraicheur d’oseille
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
ou
Les fromages affinés de notre chariot

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Clafoutis de rhubarbe, croustillant aux amandes et raisins secs,
yogourt glacé à l’huile d’olive et miel de romarin
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Petites gâteries de fin de repas

Fr. 140.—

Pour votre plaisir, une invitation à la découverte !

Afin d’accompagner votre menu, notre Sommelier vous propose une sélection de vins au verre

Menu Découverte 75.--
Menu Maude 60.--
Menu Aurélie 75.--