Entrées :

Tartare fine à la crème de maïs, salade de poireau à l ‘orange et safran, quelques pickles
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Tataki de thon rouge juste snacké, crème fouettée à la sauce soja, algues wakame et curcuma
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Saumon fumé Maison, label rouge, déclinaison de radis, aneth et sorbet au citron confit
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Velouté de potimarron cuisiné à la sauge, craquant de butternut, raviole cèpe et ricotta, éclat de marron
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Filet de caille en salade d’épinard, pomme crue et cuite, vinaigrette balsamique au poivre tilfda
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Escalope de foie gras et mousseline de pomme de terre, émulsion aux truffes de la région (supp CHF 10.-)

Plats :

Filet de bœuf bien rassis, jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné aux petits légumes, brocoli au beurre noisette (supp CHF 10.-)
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Blanc de volaille du pays, d’une ferme « Coccinelle », fourré aux morilles, crème de panais et noisettes torréfiées
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Filet de dorade royale cuit doucement, beurre à la mandarine, chou-fleur crémeux et côte de bette
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Longe de veau du pays cuite en basse température patate douce et jus aux épices douces
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Risotto vénéré cuisiné aux deux pleurotes, topinambour, cajou et émulsion de vieux parmesan

Gourmandises :

Chocolat, Bolivie grand cru aux cerises amarena, sorbet aux noyaux de cerise
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Interprétation gourmande d’une tarte au citron meringuée
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Spéculos à la fleur de sel et poire rôtie, sorbet poire et sucre de violette
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Dégustation gourmande de glace et sorbet Maison, ile flottante à la fève de Tonka
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Gourmandise autour du coing bio, crème de marron aux boutons de cannelier, sorbet au raisin muscat de Hambourg

Menu en :

3 services 79. — (Entrée/Plat/Dessert)

4 services 105. — (Deux Entrées/Plat/Dessert)

5 services 129. — (Deux ou Trois* Entrées /ou Poisson*/Plat/Dessert)