Les Menus

Le menu Découverte

Mise en bouche
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Salade de homard, pêche et verveine,
sabayon homard légèrement fumé
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*Tarte fine, confit d’oignon doux, thym et olive,
haricot vert et pickles de chanterelle, sorbet tomate
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*Omble de Fontaine de chez Choulat, cuit à 37°,
caviar d’aubergine et bourgeon de sapin, carotte dans tous ses états
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*Veau du pays,
le mignon cuit rosé, l’échine confit au citron une nuit,
courgette et thé Lapsang Souchong
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
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* Douceur à la fleur de sureau, melon de Cavaillon rafraichi,
baie de sureau et poivre de Tasmanie,
relevé de quelques gouttes de mon vinaigre

Menu Découverte Fr. 180. —
*Menu Gourmet Fr. 150. —

Le menu Essentiel

Mise en bouche
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Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffe de la région
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Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud,
jus d’un vieux Bordeaux, champignon cuisiné au lard fumé,
brocoli au beurre noisette
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Chocolat « Bolivie Grand Cru»,
cerise amarena et griotte du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises

Menu Essentiel Fr. 120. —

Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
nous vous proposons une sélection
de vins au verre

Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
 l’ensemble de la table

Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières,
merci de vous adresser à l’équipe de service

TVA 8.1% incluse