Découvrez notre carte et nos menus du printemps 2023
Au plaisir de vous revoir
Les Entrées
| Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme purée et truffes de la région (Plat signature) |
CHF 48.00 |
| Morille farcie de pois chiche fumés du Val-de-Ruz, crémeux de petits pois et morille, vinaigre de vin de voile et curry balti |
CHF 43.00 |
| Lapin de chez Miéral cuisiné de la tête aux pieds, asperge et pesto d’ail des ours d’ici, émulsion au gingembre mariné, huile de tournesol des prés d’Areuse |
CHF 39.00 |
| Brocheton du lac et cou-mignon de pata negra des Frères Alcala, pomme fruit et chlorophylle d’oseillee |
CHF 38.00 |
| Suggestion du jour | CHF 28.00 |
Les Plats
| Filet de bœuf bien rassis de chez Perroud, cuit en basse température, déclinaison de carottes, citron confit et poivre noir de Kampot (Plat signature) |
CHF 64.00 |
| Agneau bio des Ponts de Martel, le filet passé à la poêle et l’épaule glacée à la verveine odorante, bouton d’artichaut et huile d’olive noire |
CHF 59.00 |
| Veau élevé dans les montagnes Neuchâteloises, le mignon cuit rosé, le ris poêlé au beurre noisette, morille et asperge, jus parfumé à l’arabica |
CHF 62.00 |
| St Pierre « petit bateau » et araignée de mer des côtes Bretonnes, l’un juste saisi, l’autre en raviole au poivre Timut, jardin printanier et jus de carapace à la benoite urbaine |
CHF 65.00 |
| Risotto vénéré aux truffes de la région, ribambelle de légumes (Plat signature) |
CHF 54.00 |
| Suggestion du jour | CHF 39.00 |
Les Fromages
| Notre assiette de fromages Suisse | CHF 18.00 |
| Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère (Plat signature) |
CHF 14.00 |
Les Gourmandises
| Glaces et sorbets Maison | Solo CHF 8.00 Duo CHF 13.00 Quatuor CHF 18.00 |
| Chocolat de « Bolivie Grand Cru » cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises (Plat signature) |
CHF 25.00 |
| Gourmandise fraise et rhubarbe dans tous leurs états, croquantine de flocon d’avoine et pavot |
CHF 24.00 |
| Suggestion du jour | CHF 18.00 |
Le menu Découverte
Mise en bouche
***
*Lapin de chez Miéral cuisiné de la tête aux pieds,
asperge et pesto d’ail des ours d’ici,
émulsion au gingembre mariné
huile de tournesol des prés d’Areuse
***
*Brocheton du lac et cou-mignon de pata negra des Frères Alcala,
pomme fruit et chlorophylle d’oseille
***
Morille farcie de pois chiche fumés du Val-de-Ruz,
crémeux de petits pois et morille, vinaigre de vin de voile et curry balti
***
*Agneau bio des Ponts de Martel,
le filet passé à la poêle et
l’épaule glacée à la verveine odorante,
bouton d’artichaut et huile d’olive noire
***
Sur un « air » de fondue moitié-moitié,
froide et légère
***
*Gourmandise fraise et rhubarbe,
dans tous leurs états,
croquantine de flocon d’avoine et pavot
Menu Découverte Fr. 190. —
*Menu Gourmet Fr. 155. —
Le menu Essentiel
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie,
pomme mousseline et truffes de la région
(Plat signature)
***
Filet de bœuf rassis de chez Perroud,
cuit en base température, déclinaison de carottes,
citron confit et poivre noir de Kampot
***
Chocolat de « Bolivie Grand Cru »
cerises amarena et griottes du Gor,
sorbet aux noyaux de cerises
***
Menu Essentiel Fr. 120. —
Une invitation à la découverte !
Afin d’accompagner votre menu,
notre Sommelier vous propose une sélection
de vins au verre
Menu Essentiel 50. —
Menu Découverte 80. —
*Menu Gourmet 60. —
Pour plus de plaisir, nous vous conseillons de choisir le menu pour
l’ensemble de la table
Pour vos régimes spéciaux et intolérances particulières, veuillez svp vous
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