Le Menu

Palée du lac cuit à 37 degrés,
déclinaison d’écrevisse d’ici, coulis d’épinard et berce de nos chemins
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Quinoa du Val-de-Ruz assaisonné au zeste de clémentine,
endive à flamme et café
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Tartare de filet de bœuf de chez Perroud,
betteraves et jambon des Frères Alcala
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Saucisson neuchâtelois IGP et haricot noir des prés d’Areuse,
chips de salsifis
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Ballotine de brochet du lac, céleri confit, livèche et sauce neuchâteloise
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Chapelon des Ponts-de- Martel, pleurotes d’un Amour de Pleurote et panais,
jus comme une blanquette à la camomille, noisette torréfiée
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Sorbet de coing et Eau de vie de coing de Bevaix
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Autour du Gruyère AOP neuchâtelois, tuile au sarrasin d’Areuse, chutney de fruits secs
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Sorbet chocolat grand cru,
légèreté à l’absinthe Larusée, financier aux noix

Menu à CHF 168.- par personnes inclus verre de bienvenue
Accord mets et Vins CHF 75.-

Pain Maison à la farine du Val-de Ruz