| Restaurant Le Prussien | Les Menus |
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Le menu « Zoé » Première impression *** Tartare et caviar de palée du lac sur un air de Flammkueche ***
Désossé de caille d’une ferme de Méracq et foie gras des Landes poêlé, crème épaisse de petit pois et banane rôtie, jus corsé à la nigelle *** Cocktail gratiné aux fraises et rhubarbe, crumble de meringue à la fève de tonka *** Petites gâteries de fin de repas
Fr. 98.—
Le menu « Maude » Première impression *** Millefeuille de thon rouge aux févettes et parmesan, carpaccio de noix de St-Jacques au poivre de Jamaïque, raisiné de fraise ***
Brochet du lac farci de foie gras, beurre rouge fumé et infusé de réglisse noire, betterave crue et cuite *** Mignon de veau du Pays rôti au feu de bois et asperge, l’épaule cuisinée façon carbonara *** Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère ou
Les fromages affinés de notre chariot
*** Douceur au chocolat blanc et gingembre, ananas poché,
sorbet au basilic et citron vert
***
Petites gâteries de fin de repas Fr. 140.— Le menu « Aurélie »
Première impression *** Millefeuille de thon rouge aux févettes et parmesan, carpaccio de noix de St-Jacques au poivre de Jamaïque, raisiné de fraise *** Tartare et caviar de palée du lac sur un air de Flammkueche *** Foie gras de canard des Landes aux asperges, jus de pamplemousse, traces de gentiane *** Râble de lapin du Poitou désossé et langoustine royale poêlée aux artichauts poivrade, jus émulsionné aux fruits de coriandre *** Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
ou
Les fromages affinés de notre chariot
***
Bouquet glacé des fleurs à savourer du pétale à la racine
***
Effluves chocolatées de Havane et Whisky–Coca
***Petites gâteries de fin de repas Fr. 180.—
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