Menu Privilège
(Servi à midi du lundi au vendredi.  
Le soir uniquement pour nos clients d’hôtel du lundi au jeudi)

Amuse -bouche
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Charlotte de homard aux asperges,
carpaccio de noix St. Jacques de Normandie,
émulsion à la cardamome
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Médaillon de filet de bœuf rôti,
artichaut et topinambour au jambon pata negra,
coulis de truffe noire
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Croustillant aux poires et amandes, crème glacée
aux mousserons des près, baies des bois et violette

Menu 100. --Frs.

Le menu « Aurélie »

Première impression
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Classique ou fantaisiste… ?
Le plateau de fruits de mer
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Soufflé tiède de cardon à la moelle, tartare de veau
de l’Emmental à la truffe, doucette et vinaigrette de cardon
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Croustillant de foie gras poêlé aux pommes
et moule de bouchot AOC du Mont St. Michel,
jus émulsionné au cerfeuil
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Les beaux morceaux d’un agneau de lait des Pyrènees
cuits rosé, ceux plus modestes en blanquette savoureuse
parfumée à l’ail doux, yusu et rutabaga
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
ou
Les fromages affinés de notre chariot
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Interprétation givrée d’une balade en hiver
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Fondant de chocolat noir « alto el Sol »
au poivre de Tasmanie,
sorbet à la mandarine
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Petites gâteries de fin de repas

Fr. 180.—

Le menu « Maude»

Première impression
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Salade de langoustine et noix de St Jacques
aux topinambours, vinaigrette douce à la fève de tonka
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Soupe gourmande d’endive et écume de jambon pata-negra,
papillote fondante de cabillaud des mers Arctiques
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Dodine de poularde d’une ferme de Méracq aux truffes,
salsifis et crème de marron
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Sur un « air » de fondue moitié-moitié, froide et légère
ou
Les fromages affinés de notre chariot

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Cocktail de fruits exotiques et blanc manger au lait de coco,
sorbet aux fruits de la passion
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Petites gâteries de fin de repas

Fr. 140.—

Pour votre plaisir, une invitation à la découverte !

Afin d’accompagner votre menu, notre Sommelier vous propose une sélection de vins au verre

Menu Découverte 75.--
Menu Maude 60.--
Menu Aurélie 50.--