Le saviez-vous, le sol de notre beau canton recèle des Diamants noirs !!!  Un chasseur, accompagné de son chien  en  a découvert depuis quelques années et j’ai la chance de pouvoir obtenir ce précieux champignon. Aussi suis-je heureux de vous proposer de le découvrir à votre tour. Jean-Yves Drevet

*L’œuf de poulette aux truffes, tombé du nid
***
*Ballottine de faisan et homard aux truffes d’ici,
texture de topinambour et noix de St. Jacques,
réduction de Malaga et huile de noisette du Moulin de Severy
***
Blanc de lotte piqué aux truffes
Salsifis mitonnés au jus de caille
***
La conserve de foie gras de canard des Landes poêlé,
mousseline de pomme de terre Amandine,
et truffe
***
*Selle de chevreuil désossée crème douce au chocolat
et reine des près, poire à bötzi et panais,
les morceaux plus modestes dans un jus corsé à la truffe du canton
***
Cocktail vaporeux de camembert aux pommes,
calvados et truffe
***
*Poire belle Hélène revisité,
une crème glacée sur le thème du gâteau de riz à la truffe


Le menu : 165.--
La sélection du sommelier :  65.—
*menu réduit servi uniquement à midi à 100.—Frs